做法

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  原材料有︰胡蘿卜、青紅椒、黑木耳、瘦肉、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。

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  瘦肉切絲，用料酒、胡椒粉、雞蛋清、澱粉、鹽上漿腌制10分鐘。

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  胡蘿卜、青紅椒洗淨切絲，蔥姜蒜切末。取小碗，用白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、水澱粉兌成一個芡汁。

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  炒鍋置火上，放入適量油，爆香蔥姜蒜，然後放入肉絲，迅速翻炒至變白色，盛出待用。

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  原鍋留底油，放入蔥姜蒜和郫縣豆瓣醬2勺煸香出紅油（魚香味必不可少的調料），再放入胡蘿卜、青紅椒和黑木耳絲，翻炒至熟，再放入肉絲。倒入兌好的芡汁，翻炒至均勻就可以關火了。

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  乘盤，酸甜開胃的魚香肉絲配上白米飯，有滋有味。