月餅鬧中秋之月餅大聯歡

綜合評分 7.1

一次做了三種餡兒的，餡兒都是自制的，超健康，再看看這薄皮大餡兒的，有沒特有食欲呢？O(∩_∩)O哈哈~

用料

做法

1

轉化糖漿加　水混合，分次加入花生油攪拌至完全乳化，每次攪勻後再加入下一次
2

低粉過篩，倒入第一步中，用翻拌按壓的方式，攪拌成面團，用手試一下不粘手就行，粘的話可以稍加點低粉，成品應該是軟軟的，並且沒有筋性，室溫醒發兩小時備用
3

皮、餡兒按照比例分割，我做的是50g的，五仁餡兒硬可以2:8，棗泥和鳳梨軟要3:7，按照比例分好。案板撒粉，取一個皮按成餅狀，放上餡兒（五仁可以按的餅小點，棗泥和鳳梨因為餡兒有點軟建議餅皮可以按的稍大點比較好包）
4

用虎口的力量慢慢推餅皮，讓餅皮慢慢爬上餡兒
5

全部包好，確保餅皮均勻的爬在餡兒上，盡量不要有露餡的地方
6

包好後，在外層蘸一層面粉防粘，用手稍搓一下，讓它瘦點哈，這樣可以順利進去模具，不會刮破表皮，放進去後用大拇指稍按壓一下，這是最後形狀規整的關鍵，不按也可以，但是最後有可能壓的會薄厚不均勻很難看
7

按好翻過來，用左手按住底托，確保底托跟面板之間沒有縫隙，右手按住手柄稍用力壓，一個勻稱的月餅就出來了O(∩_∩)O哈！（五仁硬壓的時候要多用點力氣，棗泥和鳳梨軟要少用點力氣不然容易壓壞）
8

都做好排入烤盤，表面稍噴點水，如果表面沒有看到干面粉的話也可以不噴
9

蛋黃加少量的水調勻，烤箱200度預熱，中層烤五分鐘，表皮硬了取出刷薄薄的一層蛋黃液
10

入烤箱繼續烤20分鐘左右，至月餅表皮金黃上色均勻即可，取出放涼裝入袋子或密封容器放置1到兩天回油，不過一般過一夜皮就會軟了O(∩_∩)O哈！

小貼士

1、所有原料都是自制哦，超級健康　水︰食用堿面+水按1:3比例混合自制轉化糖漿︰http://www.xiachufang.com/recipe/100028149/ 自制棗泥餡兒︰http://www.xiachufang.com/recipe/100027348/ 自制五仁餡兒︰http://www.xiachufang.com/recipe/100370164/ 自制鳳梨餡兒︰http://www.xiachufang.com/recipe/100370280/ 2、比較硬的餡兒可以用皮餡兒比例2:8，軟餡兒建議3:7，不然你很難包上的哦 3、所有餡料都是自制，建議盡快吃完，軟餡兒比較容易壞，五仁的保質期會長點 4、里面的低粉如果家里沒有的話可以用普通面粉90g+玉米澱粉10g代替，順便說一下這個配比做蛋糕也是可以代替低粉用的哦

好料理

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