做法

• （選用）將鴨肝浸泡在一碗牛奶兌半碗水的混合液中，放在冰箱里泡上3小時至半天後徹底沖洗干淨，瀝干待用

• 將紅蔥頭切細丁，蒜頭去皮切片，將百里香的葉子捋下來待用，留下3小枝百里香最後裝飾用

• 取一個平底鍋，開中小火加熱，放入2大勺黃油和一大勺橄欖油，剩下的黃油先留用。待鍋里的黃油融化後融化後加入紅蔥頭碎和蒜片

• 炒個2、3分鐘至蔥頭碎和蒜片都完全變軟

• 將火轉大至中火，把鴨肝倒入鍋里，煎至表面上色

• 倒入百里香和磨碎的肉豆蔻，繼續把鴨肝煎到半熟，總共約需5分鐘

• 倒入白蘭地，繼續加熱半分鐘至酒精揮發掉即可關火，然後蓋上鍋蓋燜幾分鐘，鴨肝會繼續熟成至大概九成熟

• 加入適量鹽和黑胡椒拌勻

• 將煎好的鴨肝連醬汁一起倒入食品料理機里，再倒入鮮奶油，一起高速攪打成泥狀

• 然後將之前留用的黃油放進微波爐中火轉一分鐘融化

• 將一半的融化黃油倒進鴨肝泥中，繼續攪打至順滑，剩下的一半融化黃油留用。這時再嘗一嘗鴨肝醬的咸淡，不夠咸就再加點鹽

• 打好的肝醬分裝在三個小容器里，把表面抹平整

• 將之前留用的融化黃油均勻地倒在三份肝醬上，讓每一份肝醬都能被融化黃油完全覆蓋住

• 再將之前留下的三小枝百里香分別放在黃油里作為裝飾

• 做好的肝醬密封後冰箱冷藏，讓黃油凝固。要吃之前先拿出來回復至室溫，然後抹在烤脆的切片法棍面包上吃