上海蟹殼黃配方:,水油皮 : 普通面粉,水油皮 ︰（四十度以下）溫水,水油皮 ︰色拉油,水油皮 ︰白糖,水油皮 ︰鹽,水油皮 ︰酵母菌,油酥 ︰普通面粉,油酥 ︰色拉油,蘇式月餅除了不給酵母發酵,其余同上,注:以上食材只能做10個約28克的面皮 !
綜合評分 9.9
蘇式月餅
綜合評分 9.9
蘇月 蛋黃豆沙制作 建議用豬油做。牛油也可以。
用料
做法
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將水油皮全部材料混合，揉至表面光滑。用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
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30分鐘後把水油皮分成每個24g的小面團。
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油酥分成每個19g，搓圓。
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水油皮 平包入一塊油酥，包後 成牛舌狀卷起，豎過來再檊長卷起，最後將收口 成圓皮
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綠豆沙餡料
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烏豆沙餡料或者蓮蓉，都是20g，加入半個蛋黃。包好捏合。頂端刷蛋黃液，撒黑芝麻。烤箱預熱180度，上下火烤制25分鐘。
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完成咯
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好吃！
小貼士
建議用豬油制，這是蘇式月餅的特點，會很酥很好吃，特有的豬油香味
所在的分類
相關食譜
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 9.9
水油皮部分,中筋麪粉,豬油,70度熱水,糖,油酥部分,低筋麪粉,豬油,內餡部分,炒好的豆沙餡
綜合評分 7.2
油皮材料,中筋麪粉,花生油,開水,椰子花糖,油酥材料,低筋麪粉,花生油,餡料,南瓜,紅豆餡,素肉鬆
綜合評分 7.6
＊熬豬油材料,豬油或者豬肥膘,清水,＊醃鹹蛋黃材料,蛋黃,鹽,＊月餅餡料,肉糜,鹽,黃酒（料酒）,蔥,鮮醬油,黑胡椒粉,＊酥皮材料（7~8個的量）,中筋麪粉,豬油或者起酥油,水,細砂糖,＊油酥材料,低筋麪粉,豬油或者起酥油,＊其他材料,豆沙或者其他餡料,鹹蛋黃
綜合評分 9.7
月餅皮原料：油皮原料：中粉125克，細沙糖15克，豬油50克，水50克。, ,月餅內餡原料：
綜合評分 8.8
面粉,精制油,水,砂糖,鹽,面粉,精制油,蛋液，黑芝麻
綜合評分 9.5
水油皮,油酥皮,豆蓉餡兒適量（這次做的是綠豆沙）,咸蛋黃）
綜合評分 9.8
A︰油皮 低粉,豬油,白糖,溫水,B︰油酥 低粉,豬油,蓮蓉蛋黃餡
綜合評分 7.2
高筋粉,低筋粉,糖粉,鹽,水,豬油
綜合評分 7.4