好料理

lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]

綜合評分 8.7
其實我以前不愛吃披薩，但因為幾年前在餐廳吃了一次薄脆披薩，從此一發不可收拾開始沉迷于這種餅底薄脆餡料豐富的披薩。它不會像傳統披薩是那種發酵充分的厚餅底，越吃越想摔！直接崩潰。不能好好的品嘗餡料的滋味，而且整個披薩基本都是在吃這又厚又無趣的餅底。吃完這塊沉悶的披薩已經差不多飽了也無胃口在品嘗其他的菜肴。  這幾年開始流行薄脆披薩，吃來吃去，像我這種什麼都想自己搬回家做的就開始琢磨家庭如何烘焙這樣的薄脆披薩。其實這種披薩可以變化多樣，餡料想加什麼加什麼，關鍵就是餅底。剛開始查了不少資料，在外網找了一些方子，YouTube各種搜。我也曾經在餐廳站在人家操作台前好久，跟個沒吃過披薩似得看廚師操作，店員都不解的問我有事嗎？後來自己試驗了失敗很多次後，終于達到我要的薄度。薄脆披薩終于在我的廚房里誕生啦！   這次做法拍了視頻，可以參考一下操作手法。 我的第一個烘焙視頻 拍的時候手忙腳亂，剪的時候電腦範抽，剪了好幾天才完成。我知道還有很多可以改進，期待我以後的視頻吧！~   視頻 http://v.youku.com/v_show/id_XNzYzNDQxMjM2.html

用料

做法

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤1

    番茄去皮切碎 洋蔥大蒜切碎

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤2

    鍋中倒橄欖油，先放洋蔥大蒜爆香，放番茄熬煮成很濃的番茄醬狀態，可以用攪拌機打碎。因為我喜歡吃到番茄粒所以我省略了這一步

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤3

    所有材料在一大碗中混合

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤4

    倒在台面上，揉成一個光滑的面團即可

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤5

    放入碗中發酵室溫約40分鐘 狀態是手指按下去面團略微回彈且面團內部已形成發酵組織

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤6

    灶台放平底鍋開火

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤7

    台面上撒很多面粉，把面團　薄，用叉子戳出小洞

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤8

    面餅鋪在燒熱的平底鍋中快速定型 ，直到面餅起泡變硬，底部上深色即可

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤9

    烤箱預熱200°C 把面餅取出，披薩醬抹在面餅上

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤10

    鋪上芝士，我用的是車打芝士，和蝦。蝦可以事先煎一下更香

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤11

    200°C烤至芝士融化約20分鐘

  • lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]的做法 步骤12

    出爐 放上新鮮羅勒葉

小貼士

從幾個方面說一下幾個要點吧 1.面團發酵︰為了做出薄脆發酵方法可以用傳統酵母，但是分量要降低！面團是不完全發酵的程度。也可以用天然酵母，因為天然酵母發酵速度較慢，可以達到不完全發酵。 2.烘焙方法︰采用高溫快速定型方法。國外的餐廳大多用岩爐可以實現快速定型，在國內一些星級酒店的餐廳和一些專做薄脆披薩的餐廳會見到。那麼在家庭如何實現呢？可以買烤箱專用的大理石板燒的非常熱，把面餅放上去立刻烘烤。但我沒有大理石板呀！我也試過把烤盤燒的非常燙，但也效果不明顯。所以我的方法是先用平底鍋烤餅底在鋪餡料。用一口厚底的平底鍋燒熱，面餅　薄，鋪在鍋底，面餅很快會起泡，底部上深色就可以了！

所在的分類

相關食譜

lolaohlala細說意式薄脆披薩 [視頻+做法]
披薩
番茄,小洋蔥,大蒜,鹽,黑胡椒,羅勒,迷迭香,百里香,高粉,水,酵母,橄欖油,鹽
綜合評分 8.7
培根蝦仁意式脆皮披薩
披薩
鹽,糖,酵母,黃油（麪糰用）,中筋麪粉,洋蔥,番茄醬,黑胡椒,青椒,馬蘇裏拉芝士,培根,大蝦,西紅柿
綜合評分 7.6
五分鐘烤熟石板閃電披薩（內附面團轉移到石板視頻）
披薩
中筋面粉,水,鹽,酵母,細砂糖,橄欖油,橙色車打乳酪,馬蘇里拉芝士,番茄醬,各式蔬果、肉類,黑胡椒,鹽,披薩草
綜合評分 8.1
意式土豆披薩
披薩
餅底材料,中筋麪粉,溫水,酵母,鹽,餅餡材料,土豆（中等大小),馬蘇裏拉芝士,迷迭香,黑胡椒粉,橄欖油,鹽,火腿(切絲)
綜合評分 7.3
薄脆披薩（附五星酒店餅底配方）
披薩
A︰餅底料,高粉,低粉（沒有高粉低粉的話直接用3000g中粉）,水,橄欖油（沒有可用植物油替換）,鹽,糖,酵母,水,B︰披薩料,披薩醬,肉類,番茄,洋蔥,彩椒,奶酪,芝麻菜
綜合評分 7.3
薄脆披薩（附五星酒店餅底配方）
披薩
A：餅底料,高粉,低粉（沒有高粉低粉的話直接用3000g中粉）,水,橄欖油（沒有可用植物油替換）,鹽,糖,酵母,水,B：披薩料,披薩醬,肉類,番茄,洋蔥,彩椒,乳酪,芝麻菜
綜合評分 8.6
法式牛腩薄脆披薩
披薩
料理包1：法式牛腩焗飯醬,料理包2：混合芝士,自備輔料：墨西哥麪餅,自備輔料：青紅椒絲,自備輔料：玉米粒,自備輔料：蘑菇片
綜合評分 8.1
披薩（麪餅做法及披薩做法）成功率高
披薩
餅皮材料,麪粉,牛奶,水,油（無色無味）,雞蛋,鹽,糖,泡打粉,黃油,酵母,蜂蜜,披薩餡材料,披薩餡材料,胡蘿蔔丁,洋蔥,牛肉丁,青椒,番茄醬,馬蘇裏拉芝士
綜合評分 8.9
海蝦、火腿薄脆披薩的做法
披薩
餅皮：高筋粉,低粉,水,橄欖油,細砂糖,酵母,鹽,餡料,西紅柿、圓蔥、大蒜、肉丁適量糖、鹽、粉胡椒,海蝦、火腿、青椒、玉米粒,重要的：,馬蘇裏拉芝士、披薩香葉、羅勒葉
綜合評分 7.6
船運式酥脆披薩
披薩
高筋麪粉,低筋麪粉,泡打粉,鹽,水,番茄沙司,大蒜,橄欖油,披薩草（幹）
綜合評分 9.2