做法

• 把杏仁粉和糖分攪拌均勻加入37g的蛋清攪拌濕潤的面糊，再把剩下的38克蛋清打成濕性打發。

• 同時，在一個小鍋中將25毫升的水加入100g 的砂糖中，中火加溫118°C - 119°C的糖漿沿料理盆盆壁倒入正在繼續打發的蛋白霜中。

• 把蛋白霜分三次假如面糊中，頭兩次充分拌，後面的注意不消泡的翻拌的手勢，知道面糊落下不會立刻消失像蝴蝶一樣。烤箱預熱300F。

• 把面糊裝入裱花袋垂直往下擠出小圓面糊，最後用力震幾下然後用牙簽扎破小泡泡

• 晾至表皮不粘手放入烤箱烤10∼12，視大小而定。