水皮部分低筋面粉,水皮部分高筋面粉,水皮部分黃油,水皮部分糖,水皮部分水,油皮部分黃油,油皮部分低筋面粉,撻水:牛奶,低筋面粉,蛋黃,白糖,煉乳
綜合評分 7.5
家做小蛋撻
綜合評分 7.5
蛋撻皮很麻煩但是制作的過程很快樂。做甜點就是香香的∼找個充裕的時間試試吧
用料
做法
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水皮:將黃油，糖，水，面粉混合揉成光滑的面團不粘手，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏30分鐘。
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烤箱預熱，上層。烘烤。
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出鍋啦，味道絕對正
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油皮:將黃油面粉混合揉成面團， 開後用保鮮膜包起放入冰箱冷藏30分鐘。
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將油皮 成13×16cm長方形，水皮 成與油皮同長，寬是油皮3倍的長方形。
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把油皮放在水皮中間，兩邊面皮往中間疊，把中間空氣排出後捏緊邊緣，用 面杖輕輕敲打，放入冰箱冷藏30分鐘。
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冷藏後 開進行第一次疊被子，上下兩邊往中間對折，左右往中間對折，放冰箱冷藏30分鐘，重復此步驟3次。
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將牛奶，面粉，蛋黃，白糖，煉乳混合攪拌均勻後過篩，制成撻水。
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將撻皮放入模具，控制均勻。
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倒入過篩後的的撻水，7分滿，烤箱預熱後，放入烤箱烘烤至表面金黃，
小貼士
上下管，220度中層，15分鐘。黃油不要化得太徹底，不然油皮部分會很麻煩。
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蛋黃,牛奶,淡奶油,細砂糖,煉乳,蛋撻皮
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