麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 9.7
又到八月份，豬油熬起來，不用說，就為了那一口酥到心里去的鮮肉月餅。
用料
做法
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肉餡所有材料放在一起，開始攪拌。餡兒完全可以根據自己口味隨意發揮。
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攪啊攪啊攪到肉上筋，放冰箱。
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酥油皮，水油皮，分別揉均勻成團，用保鮮膜蓋起來醒一個小時。有追求的同學建議水油皮用面包揉法，邊揉邊摔打到出現手膜，後面需要反復折疊不容易破酥。
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酥油皮15g，水油皮20g，各分成18個小劑子，滾圓蓋保鮮膜，醒10分鐘。
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取一個水油皮，壓扁，包一顆酥油球，用虎口慢慢滾圓。
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成長長的牛舌樣。盡量不破酥。
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卷起來。
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全部卷起來，醒10分鐘。其實我省略了。繼續重復上面兩個步驟2次，一共卷三次三次三次！這是蘇式月餅一踫就酥碎的精髓。
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取一個醒好的面團， 開。
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包陷兒，用虎口慢慢包起來。
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全部碼在烤盤，刷蛋黃液，點綴芝麻，梅花是豆沙的。創意看自己。
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入烤箱，180度，25分鐘。溫度和時間根據自家烤箱調整。
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搞定。
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趁熱，歡樂的開吃吧！
小貼士
1.熬豬油，我覺得是最好的起酥。 2.水油皮一定要揉到位！這樣卷的時候不會破酥。 3.說千層酥其實就是看你卷酥卷的怎樣， 的盡量長，卷夠3次，一定會酥！
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2