做法

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  黃油我用的是植物黃油，乳酪是低糖，對于愛吃甜食的人來說是最佳選擇。乳酪可以根據個人喜好調味，黃油是為了增加香味和口感的。

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  雞蛋蛋黃蛋白的分離是很關鍵的，面包粉20g左右，乳酪蛋糕建議面粉不要太多太干。

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  將乳酪，黃油放在容器中隔水加熱至融化細膩，加入牛奶開始攪拌至濃稠狀態。

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  蛋白分兩次加入白糖打發，在打發過程中加少許鹽及幾滴檸檬汁會更加提高甜味。面粉和蛋黃一起攪拌均勻，加入乳酪糊攪拌。

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  將打至硬性發泡的蛋白分兩次加入面糊中，快速上下攪拌均勻。快速攪拌是為了不使蛋白消泡。

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  將攪拌均勻的蛋糕倒入磨具後輕磕幾下使內部氣泡排除。放入預熱150烤箱。

• 小v為了使乳酪蛋糕口感更佳細膩溫滑使用的是隔水法烘烤。在托盤內倒出1cm左右水，將蛋糕磨具用錫紙包好底部不漏水。放入烤箱上下火150℃烘烤一個半小時。90分鐘。

• 烤好後取出倒掉托盤內水分再次放入烤箱烘烤180℃3分鐘。為了使表皮酥脆因此溫度調高，可根據個人口感選擇溫度。