做法

• 蛋白、蛋黃分離。蛋白盆要求無水無油超干淨。

• 蛋白滴幾滴白醋，用電動打蛋器打至魚泡加1/3白糖，打至泡沫細膩時再加1/3白糖，接著打至濕性發泡時加最後1/3白糖。最後打至干性發泡，成蛋白霜。放冰箱冷藏。

• 蛋黃用手抽攪勻後加玉米油和牛奶，徹底攪拌均勻，分次加入過篩後的低筋粉，攪拌均勻，成蛋黃糊。

• 烤箱先預熱130度。取1/3蛋白霜放進蛋黃糊中，切拌均勻，然後倒至蛋白霜盆中，切拌均勻，成蛋糕糊。

• 將蛋糕糊倒進8寸模具中，用力震幾下，震出里面的泡泡，然後放進烤箱倒數第二層（這樣整個模具剛好在烤箱上下正中間位置）。

• 130度烤60分鐘。期間不開烤門。

• 斷電後立即取出震兩下，倒扣在網架上，冷卻後脫模。