紅菜頭,核桃,大蒜,酸奶油,蛋黃沙拉醬
綜合評分 8.3
Russian Borsch-俄羅斯紅菜湯/羅宋湯
綜合評分 9.3
前些日子撿了一個俄羅斯小妹妹回家住。期間一起做了幾次飯，我們都沒有獨自做過borsch，于是在俄文網站上找了一大通，用了一個最接近她外婆家經常做的方子。 之前一直以為borsch就是土豆牛肉番茄，其實很多時候，俄羅斯人自己家做，會用雞肉，便宜，俄文網站上很多方子都用的雞肉。 既然叫紅菜湯，所以紅甜菜根少不了，番茄倒是直接可以用番茄膏增加顏色和風味，沒有番茄膏就只能用炒碎番茄外加ketchup。 我們倆都是小鳥食量，把俄文方子上的用料都減了四分之三還覺得光吃湯就挺撐。所以下面整理的方子應該算正常人的3人份吧…
用料
做法
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把雞肉/牛肉放入鍋中加水慢煮，撇去浮末。 期間把土豆切小塊，卷心菜，洋蔥，紅甜菜，胡蘿卜都切細絲，紅甜椒切細碎。蒔蘿/香菜葉切細碎。
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煮肉的湯撇干淨燒開炖一會，把里面的肉撈出來（這一步隨意吧，中國人應該傾向于不撈出來。我把雞撈出來做沙拉順便喂貓了），放入切小塊的土豆，中小火煮大概15-20分鐘。差不多十分鐘時候把卷心菜絲放進去。
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期間另起一鍋，加少許油炒洋蔥碎至斷生，微黃。倒進煮湯的鍋內。
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把紅甜菜絲在炒鍋內炒至斷生，倒入煮鍋內，把香葉，隻果醋，胡椒粉和一勺番茄膏也一並放進去煮。
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把胡蘿卜絲和紅甜椒碎炒熟炒軟加進湯里。按喜好加鹽或者不加。
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中小火炖煮至卷心菜絲完全熟透柔軟時候加入蒔蘿碎/香菜碎。
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開吃
小貼士
1.翻過去好幾個俄文方子，湯里面都是沒有肉的。 有些方子步驟上面會把牛肉或雞肉先煮成高湯，放一邊另用。然後整個紅甜菜做湯底先煮紅煮軟，再撈出來切絲，再把土豆丟進去，煮一會再放卷心菜和紅菜，再加洋蔥，高湯和醋。其他的不變。听上去比較麻煩。 我比較喜歡直接煮了高湯把肉撈出來然後食材丟進同一口鍋里的辦法。 2.中小火慢炖，食材的風味才會充分發揮出來。湯並不是很濃稠的，因為沒有面粉額外加進去的，只是靠土豆的澱粉。酸甜清淡，很開胃。 3.我們自己做的時候沒有放鹽，因為量非常少，本身番茄膏里面也含鹽。所以湯的味道正好。如果量大的話可以酌情加一點點鹽，不要蓋過甜菜和番茄的清甜酸為好。
所在的分類
相關食譜
雞腿（或牛腩肉）,土豆（選適合炖湯的）,卷心菜（小）,紅甜菜頭,胡蘿卜,黃洋蔥,番茄膏,香葉,紅甜椒,蒔蘿/西芹/香菜碎,食用油（色拉油橄欖油都可）,隻果醋,黑胡椒粉,鹽
綜合評分 9.3
甜菜根,牛肉,卷心菜,胡蘿卜,土豆,大蒜,番茄醬,鹽,黑胡椒,月桂葉,新鮮香草,酸奶油
綜合評分 8.2
西紅柿,卷心菜,洋蔥,紅腸,土豆,番茄醬,鹽,糖,黃油,面粉
綜合評分 8.8
番茄,牛肉,土豆,胡蘿卜,洋蔥,牛油
綜合評分 7.1
土豆,洋蔥,胡蘿蔔,西紅柿,牛心菜,西芹,番茄醬,鹽巴,植物黃油,香葉
綜合評分 7.7
無鹽黃油,細砂糖,雞蛋,鹽,低筋麪粉,泡打粉,牛奶（紅茶液）,伯爵茶包（紅茶液）,草莓果醬
綜合評分 9.4
無鹽黃油,細砂糖,雞蛋,鹽,低筋麪粉,泡打粉,牛奶（紅茶液）,伯爵茶包（紅茶液）,草莓果醬
綜合評分 9.5
牛尾,番茄,西芹,土豆,胡蘿卜,卷心菜,香葉,姜,白洋蔥,番茄醬,黃油,糖,黑胡椒,干面粉,辣醬油,鹽
綜合評分 9.4
雞,雞架骨,牛骨,白蘿蔔,生薑,胡椒,小蝦,水,鹽,雞精,濃雞汁
綜合評分 9.6