水油面原料和成光滑面團,用保鮮膜蓋上醒30分鐘;油酥面團原料合成光滑柔軟的面團醒30分鐘。
面團醒面期間和肉餡兒,梅干菜放入鍋中不加油翻炒一會兒,取出。肉餡兒加入醬油、糖、胡椒粉、蛋清攪打上勁兒,加入炒過的梅干菜,拌勻後冷藏30分鐘。(這一步和餡兒忘記拍照了T^T)
水油面團和油酥面團從冰箱中取出,水油面分割成21克一個的小面團大約16個,油酥面團分割成15克一個的小面團大約16個。
水油面團按扁,把油酥面團放進去,一點點收攏,不要像包包子那樣捏褶,而是讓水油面團自然的合攏,收口。
收口沖下,按扁,用 面杖 成長條
卷起來,蓋上保鮮膜醒20分鐘。
再把醒好的面卷重復剛才的步驟再 成長條卷起來,蓋保鮮膜,醒20分鐘。
將醒好的面卷兩頭捏一下,按扁, 成圓面皮,包餡兒,像前面包油酥一樣的方法收口,將收口一面向下。
烤盤里面鋪油紙,均勻碼放,間隙不必太大,並不會膨脹很多,用食用色素給每個小月餅表面蓋個章,或者用筷子點三五個小紅點會更有氣氛^_^(我做的有些扁一點,有些圓滾滾的,依據個人喜好整形吧∼)
烤箱預熱180度。試用海氏46L HO-46R型這款烤箱,六根發熱管加熱,升溫很快,大約預熱兩三分鐘就能達到設定溫度,這一點太出乎意料了,同時有個事情要注意,就是開機後機身表面很燙,所以一定小心燙手,電源線也不要接觸到機身。我家因為只有這個地方能放下烤箱了,只好把電源線掛起來^_^,這麼漂亮的烤箱被我打扮丑啦,實在不好意思呀∼
月餅放入烤箱中層上下火烤15分鐘後,將下火調低至150度,上火調至200度,再烤5分鐘。這時候這款烤箱上下管獨立控溫的優勢就發揮出來了,當然如果家里的烤箱不能上下管獨立控溫,對月餅上面上色的程度不夠滿意的話有兩種方法。方法一︰十分鐘翻面再烤十分鐘。但因為酥皮的關系翻面容易破壞酥皮的完整,而且上面有紅印,容易花掉。方法二更推薦︰上下火180度烤制20分鐘,改上火220度再烤5分鐘,上色滿意後關火,出爐!
蘇式月餅最適合趁熱吃∼手指輕輕一捏酥皮就會微微碎開,入口用牙齒輕輕一咬,酥皮散開在口中,梅干菜的特殊香氣混合著肉汁兒一起填滿了對中秋美味的期待∼
這一次制作月餅是試用海氏46L專業烤箱 HO-46R ,第一次用就很上手,46L的空間很足,上下管獨立控溫非常適合各種餅類和點心的制作;烤箱溫度很準,特別是六根發熱管升溫很快,這一點很方便,可以提高效率;不粘油內膽雖然這次烤月餅不大用得到,但是烤肉類應該是很好的一個功能∼ 9.1日hauswirt哥登專賣店九月一日新品首發連結︰http://detail.tmall.com/item.htm?id=40713732620&spm=a310v.4.88.1】