做法

• 將所有老面材料用手攪拌成團，將揉好的老面面團放到碗里，用保鮮膜封好，用針針幾個小洞讓面團呼吸，室溫放置一夜。

• 把牛奶倒入老面團融化，和其他所有主面團材料混合，揉到三光狀態。

• 用濕布蓋好，放暖住發酵至2倍大

• 將面團手揉到原來大小，用壓面機大概壓五六次，在壓過的面團上灑水，由上端向下卷，慢慢卷成圓柱體。

• 用刀把面團切成相同大小，將每個面團墊饅頭，放在蒸籠上。

• 鍋中放冷水，把饅頭放到鍋中進行最後發酵30分鐘。

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  大火燒開，轉中小火蒸12分鐘，蒸好後再掀起鍋蓋。