做法

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  用夾子把肘子上的雜毛夾掉，砂鍋中入冷水，放進肘子燒開撈出，去除血腥

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  大蔥切段，薑切片，乾紅椒切段

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  高壓鍋入高湯，加入肘子，高湯要與肘子高度差不多，加入蔥姜和B料，再加鹽、老抽和料酒，入高壓鍋中壓半小時左右。關火卸掉壓力，開蓋，接著小火燉半小時左右讓其更加軟爛入味

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  將小蔥和蒜苗的白色部分切段，綠色部分切細丁。青紅椒和泡椒切丁

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  小白菜根部切十字刀，以便更好熟制

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  燒開半鍋水，加入小白菜焯制半分鐘左右撈出

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  肘子燒好後製作澆汁。鍋入少量植物油，爆香小蔥段和青椒段後撈出不用

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  接著入泡椒丁、青紅椒丁炒香，加入豆瓣醬炒香

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  將鍋中燉肘子的原湯倒入炒鍋中一部分燒開，再勾些芡汁

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  加入雞精、蔥花和青蒜丁，大火將湯汁收濃關火

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  將肘子擺在盤中，周圍一圈碼上小白菜

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  將做好的汁淋在肘上即可