做法

• 準備以上材料

• 把奶油乳酪切成小塊，放在金屬打蛋盆裏隔開水化開。

• 將雞蛋的蛋黃蛋清分離碗中（蛋清中不能有蛋黃，蛋黃裡有蛋清沒關係）

• 將正在化的奶油乳酪用打蛋器打至順滑無顆粒（有細小的顆粒沒有關係，有電動打蛋器更好）

• 一個一個加入已分離的蛋黃（每加一次都要攪拌均勻）

• 分幾次加入牛奶（每加一次都要攪拌均勻）

• 加入檸檬汁，攪拌均勻

• 將低粉和玉米澱粉混合，過篩，加入盆中一個方向攪拌至充分混合

• 加入已融化的液態黃油，充分攪拌

• 將蛋清放在乾淨無水無油的打蛋盆裏，加入幾滴白醋（幾滴檸檬汁也可以），分3-4次加入砂糖，用電動打蛋器打至溼性發泡（8分發），備用。

• 在烤盤中加入一半開水，放入烤箱下層，同時預熱150度。

• 用錫紙包住活底模的底部，並且剪一張比模具口大一些的錫紙，備用。

• 將已打好的蛋白分三次加入乳酪糊裡，每加一次都要攪拌均勻（注意：拌切式的攪拌不能一個方向順著攪拌！！）

• 將拌好的蛋糕糊倒入6寸活底模中，待表面平整後，在桌面輕敲幾下，將大氣泡排出。然後蓋上錫紙，放在網架上，送入烤箱（中層）。

• 150度，先上火50分鐘，然後上下火10分鐘，最後掀開錫紙上火2分鐘左右上色，此時注意看蛋糕表面的顏色，達到你想要的顏色後立刻關火。

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  將蛋糕從烤箱中取出，平放著左右前後晃一會兒，這樣可以使邊緣與模具分離，便於脫模。

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  脫模後在表面刷上一層鏡面果膠（沒有可以不刷）