快手果醬瑪芬（法蘭克瑪芬）

綜合評分 7.9

之前我一直認為，不打發黃油的瑪芬都不好吃，麪粉味兒很重，還發死，像一個大面疙瘩。黃油打發得越充分，和雞蛋融合得越好，才越好吃。可後來又看到一種說法，說打發黃油再加雞蛋的這種「乳化法」其實已經不能算瑪芬了，瑪芬原本就應該是不打發任何原料，非常簡單易做快手的家庭小點心。前幾天在《紅茶時間 I 》（山田詩子）書裡看到這款瑪芬的方子，非常簡單，剛好最近沒有早餐餘糧了，也想消耗一下老也吃不完的果醬，就想說來一發早上隨便吃吃吧。書中管它叫：Frank Muffin 法蘭克瑪芬，不知道有啥來源。簡單的混合攪拌就成了，確實非常快手，早上現烤現吃都沒問題。關鍵是，味道竟然出乎意料的還挺好吃！於是搬運一下方子過來。泡打粉用量不小，書中配方就是這麼寫著，2小匙（我稱了一下，5ml的量勺裝泡打粉差不多是3.4克），介意的話還是別做了，減量我沒試過，但應該對口感鬆軟度還是會有一定影響吧。或者試下用小蘇打和泡打粉摻著用，小蘇打也有鬆軟的作用，但和泡打粉原理不太一樣。味覺比較敏感的人可能會覺得這個泡打粉的量能嚐到苦味，我是沒嚐出來啦。「好吃」實在是個很主觀的形容，我覺得好吃，是對比我以往對不打發黃油的瑪芬的印象後得出的感受。作品裏有說好吃到驚喜，一通狂讚的，也有說一般的。每個人的期待值不一樣。就是一款快手小蛋糕，只要沒烤壞，不至於難吃就是了。以下用料我做了直徑7釐米的紙杯4個，僅供參考。烤箱提前預熱至170度。

用料

雞蛋 1個
糖 3大匙
融化的黃油 30克
牛奶 70毫升
低筋麪粉 100克
泡打粉 2小匙
果醬適量

做法

1

雞蛋、糖、融化的黃油、牛奶，一股腦兒放在盆裏，攪打均勻。我還多加了2滴香草精。黃油可以用植物油代替，低脂些，但也沒那麼香了。
2

篩入低筋麪粉和泡打粉，混合至無干粉即可，注意不要過度攪拌，攪拌太多了麪粉起筋就不鬆軟好吃了。
3

麪糊倒入紙杯，先倒一半左右，加入適量果醬，再倒麪糊至八分滿。我的麪糊是黏稠流動狀，由於麪粉不同、雞蛋大小不同、空氣溼度不同等等原因，如果你的太乾，適當加一些牛奶吧。
4

170度，中層，上下火，25分鐘。表皮略有一些硬是正常的，但如果非常硬……可能你烤箱火大了。烤箱溫度也是個各家都不同的東西，請靈活調整。

小貼士

果醬的量，看個人喜好吧，不過不建議放太多。另，剛出爐就吃的話，中間果醬會燙，請小心。不要問我1小匙、1大匙是多少克。。。大部分國外的烘焙方子，都不是按克來的，都是按標準量勺來的。1小匙=1茶匙=1tsp=5ml，1大匙=1湯匙=1tbsp=15ml。量勺是做烘焙必備的工具，重要程度不亞於電子稱。非要問我是多少克，我真心說不上來。。。

好料理

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