海帶絲,蒜,香菜,小蔥,醋,生抽,食用油,香油,白芝麻,小米椒
綜合評分 7.9
辣海帶絲
綜合評分 7.4
清涼脆嫩，麻辣爽口，實在是夏日不可多得的一道可口涼拌菜。
用料
做法
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將海帶絲洗淨稍稍切成段
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水燒開加入1勺白醋
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將海帶絲放入開水裏煮15-20分鐘
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然後撈出浸泡在冰水裏至涼
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幹辣椒剪小圈，大蒜、生薑切成蓉，胡蘿蔔切絲，花生切碎，蒜苗切成小粒備用；
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胡蘿蔔絲泡冷水5分鐘會比較脆爽（不喜歡生胡蘿蔔味道的親可放入開水焯2分鐘，如果還是不喜歡可不放胡蘿蔔，這步可以省略）
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鍋裡放入適量香油、花椒油燒熱
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然後倒入所有2料，小火炸出香味
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關火離灶加入適量香醋、生抽、糖、油辣子充分拌勻放置幾分鐘，成為調味汁
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將瀝乾水分的海帶絲、芫荽段，胡蘿蔔絲放入大容器裡，加入調味汁、熟芝麻和花生碎拌勻即可
小貼士
1、如果是幹海帶要事先充分泡發，然後才能烹飪； 2、煮海帶絲的時候加入適量的白醋，不僅能去除海帶絲特有的腥味，也能促使海帶更容易煮軟，顏色也好看，喜歡更軟的口感可以適當延長煮制的時間； 3、大蒜、生薑儘量切成蓉，太大的顆粒影響口感，沒有蒜苗可以用香蔥代替； 4、建議用香油炸配料，其特有的香味會因為受熱揮發到極致，沒有花椒油可先放入適量花椒粒炸制，等花椒香味出來，撈出花椒粒以免影響成品的口感； 5、炸制調味料一定要用小火，時間也要短，以免炸糊，最後加入香醋、生抽的時候要關火離灶，以免濺油傷人； 6、油辣子可以用老乾媽油辣子等代替，萬一不吃辣的也可以省略，調味汁可以用筷子蘸少許試嘗，比平時炒菜稍稍鹹一點點即可； 7、白芝麻事先小火炒香攤涼，放入玻璃罐密封，可隨用隨取。
所在的分類
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