波蘭酵頭北海道吐司

綜合評分 10.0

做這個吐司是因為早上看到了氣氣（天然氣小姐）做的，原來烤箱版可以這麼高大，立即決定試試，所以酵頭也是早上才做的，以前做過麪包機版，感覺也是不錯的，這次烤箱版大大增加了牛奶的量，省略了奶粉。麪包機版連結，http://www.xiachufang.com/recipe/100402540/ 方子是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

做法

1

首先製作波蘭酵頭，將所有酵頭材料混合均勻，入冰箱5度左右冷藏20～24小時。發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。圖片因為今天早上臨時起意做的，所以酵頭才發酵了10個小時，但也還可以。
2

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件（包括酵頭），加入黃油，鹽揉到完全。
3

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
4

均分三份，滾圓，收口向上。
5

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
6

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
7

再次擀開成牛舌狀。
8

翻面後捲起2.5～3個圈。
9

收口向下，排入吐司模。
10

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。
11

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去五分鐘後。
12

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
13

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
14

很高大，大概超過17釐米。
15

也是一款柔軟細膩的吐司，奶味是相當的濃郁^_^
16

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司大水量，大家水量悠著點加哦，預留30克牛奶，一邊揉一邊加，雖然水量大易出膜，吐司更鬆軟，但新手還是建議預留水量看情況新增。我今天10克水是揉了10分鐘才加的，強迫症總覺得麪糰幹了。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

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