高筋面粉,全蛋液,自制無糖酸奶,鹽,即發干酵母,細砂糖,黃油,自增︰水
綜合評分 8.6
除黃油外,全部材料攪拌成團,後油法加入黃油揉到完全階段。
麪糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵,發至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在麪糰戳小洞,洞口緩慢回縮(基本不回縮)、不塌陷即可。
取出發好的麪糰,輕輕按壓排氣,平均分成三份,滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分鐘。取其中一份麪糰擀成長舌狀,捲起約2.5圈成圓柱形。
將整形好的麪糰整齊的排放在吐司模裡,進行二次發酵,發至模具7-8成滿。 適合二次發酵的溫度為36-38度,不宜超過38度。 平頂吐司請注意發至模具7-8成滿。 山形吐司發至模具8-9成均可。
烤箱度預熱。 平頂吐司:中下層,上下火,200度, 45分鐘。 山形吐司:下層,上下火,180度,45分鐘。上表面上色了注意及時蓋錫紙。
1、請注意平頂吐司和山形吐司關於二次發酵程度和烘烤方面的區別。 2、平頂吐司二發不宜發太過,否則出現吐司頂角現象。四周圓潤有白邊、有一定程度的上色纔是好的平頂吐司。 3、老生常談:根據麪粉的吸水情況和季節調整水量,不要一股腦全加進去。