黃油,蔓越莓幹,低筋麪粉,杏仁粉,蛋黃,糖粉,泡打粉
綜合評分 7.2
蔓越莓杏仁塔
綜合評分 7.8
此用料做9寸塔一個。
用料
做法
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先做塔皮。將做塔皮的乾性材料放在料理機裡，先攪拌均勻後，放入切成小塊的冷的無鹽黃油。
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一勺一勺地加入冰水（冰水的量按照實際情況增減），繼續搗碎，直到抓起一些麪粉，可以很容易的粘合在一起即可。
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將混合好的麪糰倒在保鮮膜上，平分成兩份，隔著保鮮膜用手按壓成圓團，用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏至少30分鐘。
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下面做餡料：取奶鍋，中火加熱，放入白糖，切小塊的黃油和水，加熱至沸騰後，持續7分鐘左右，直到糖漿煮成琥珀色。
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將奶鍋移離灶火，倒入鮮奶油後（小心！不要被飛濺的糖漿燙到），攪拌均勻後，回到灶上，加入蜂蜜，蔓越莓幹，杏仁條，橙皮和鹽，攪拌至所有材料混合均勻。關火，放置一邊冷卻至室溫。
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預熱烤箱200℃，將塔模周邊噴一層油。
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拿出一份塔皮，擀好，放在塔模底，四周輕輕按壓好。放在一個更大的烤盤裏，備用。
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將冷卻好的餡料倒入塔模裡，邊緣刷一層蛋液。
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將另一張塔皮擀好，蓋在餡料上面，將兩張塔皮介面按壓結實，沿著塔模邊緣，摁除多餘塔皮。
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表面劃幾個口子，刷上蛋液，撒點紅糖粒，沒有的話就不撒了。
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進烤箱，25-28分鐘，直到塔皮表面呈金黃。冷卻後即可食用，此時內部可能還不太凝結。也可放冰箱冷藏後再吃。
小貼士
1、 做塔皮的所有材料一定要是很冷的。我一般將粉類混合好後，和切好的黃油分別放冰箱冷凍15分鐘，冰水也同時準備。 2、 倒蜂蜜的話，在量杯內壁先塗上一層油，便於將倒入的蜂蜜倒出。 3、 將塔模放在一個更大的烤盤裏再進烤箱，避免飛濺的糖漿亂滴。
所在的分類
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中筋麪粉（塔皮）,冷的無鹽黃油（塔皮）,鹽（塔皮）,白糖（塔皮）,冰水（塔皮）,白糖,無鹽黃油,水,鮮奶油（Heavy Cream）,蜂蜜,鹽,杏仁碎條,橙皮,蔓越莓幹,蛋液,紅糖
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