塔皮,黃油,低筋麪粉,蛋黃,水,細砂糖,鹽,乳酪液,奶油乳酪,黃油,細砂糖,自制酸奶,檸檬汁,玉米澱粉,全蛋液,蘋果
綜合評分 7.1
塔皮材料準備好
蛋黃和水攪拌均勻後加入糖和鹽攪拌至融化,放入冰箱冷藏備用
黃油用橡皮刮刀攪拌順滑
將低筋麪粉放入黃油中,用刮刀切拌均勻
切拌成小顆粒狀,基本看不出粉類為止
倒入蛋黃液
用橡皮刮刀切拌均勻,切勿攪拌過度
拌好的塔皮用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一晚上
塔皮做之前回溫,這時候開始準備乳酪糊:將奶油乳酪65克、黃油13克、細砂糖30克放入大盤中,用電動打蛋器打至順滑
往盤中加入自制的酸奶,攪拌均勻
少量多次地加入全蛋液
加入玉米澱粉和檸檬汁,攪拌均勻(攪拌好的麪糊可以過篩一下)
回溫好的塔皮分成小份擀平
鋪入長方形的小塔模
擀麪杖在上面擀一下,去除多餘的邊
塔底部用叉子扎出小孔
往塔模加入乳酪麪糊,9分滿
放入預熱好的烤箱中層170度20分鐘
蘋果切成小片,放入淡鹽水(或者檸檬汁的水中,防止氧化)
20分鐘後將塔取出,鋪入蘋果片(蘋果片提前用廚房紙擦乾水份)
重新放入烤箱170度20分鐘,烤好後脫模放涼
1.塔皮提前一晚準備好,做的時候回溫即可(急著做的話最少也得放入冰箱冷藏靜置一小時) 2.蘋果片切成與模具大小差不多的長度 3.切好的蘋果片泡入淡鹽水或者檸檬水中,防止氧化 4.先烤20分鐘定型再加入蘋果片,蘋果片過早加入會下沉