好料理

豉汁蒸排骨

綜合評分 9.3
零失敗的夏季開胃解饞霸王菜 夏天吃排骨就要想適合夏天的吃法，既不能在廚房待時間太久，還不能使排骨油膩。今天給大家介紹一款適合夏季的排骨做法，不僅原料簡單，調料也簡單，只需三種很常見的家庭調料；而且烹飪方式上也是很健康的，就一個字「蒸」—豉汁蒸排骨。 豉汁蒸排骨，只需掌握好四步曲：豆豉的處理方法，調料的比例，抓勻醃製，上火蒸，就可以美美的享受了，絕對的零失敗。在排骨中又加了南瓜，這樣南瓜纔可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來鮮香入味，不油不膩，滑嫩爽口，軟爛酥脆。最重要的是，這道菜中既有蔬菜，又有排骨，一道菜，再來碗米飯，可以輕鬆搞定一頓飯，不愧是夏季開胃解饞霸王餐。

用料

做法

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤1

    排骨用清水反覆沖洗，洗淨表面的油和血水

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤2

    洗乾淨的排骨，在清水中浸泡10來分鐘，浸泡過的排骨吃起來更加鮮嫩

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤3

    趁著浸泡排骨的時間，我們來處理豆豉。把豆豉剁碎，剁碎後的豆豉香味才更容易發揮出來

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤4

    鍋中放少許底油

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤5

    油熱後，把剁好的豆豉放進去翻炒，炒制可去除豆豉的臭豆味，可使豆豉的香味充分發揮出來，這樣醃製出來的排骨纔會豉香濃郁，鮮香入味

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤6

    豆豉炒香後，下入蔥薑蒜末，進行翻炒

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤7

    炒出香味後，即可關火；放入適量蔥薑蒜末，能增加豆豉的香味

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤8

    浸泡好的排骨瀝去水，炒好的豆豉放進去

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤9

    放入1小勺白糖，提鮮，可使做出的排骨更加鮮美

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤10

    放入2湯匙醬油，上色，調味

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤11

    放入3湯匙蠔油，提鮮，增味。由於豆豉﹑蠔油﹑醬油都是鹹的，這道排骨中無需加鹽了，對於重口味的人，可適量加少許鹽

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤12

    用手將排骨與調料充分抓勻，放置一邊醃製20分鐘；使排骨充分入味

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤13

    南瓜洗淨去皮﹑去瓤，切塊狀，儘量切的厚一些，這樣南瓜纔可以充分的吸收排骨的濃汁，排骨也可以吸收南瓜的清香，吃起來香而不膩，嫩滑爽口

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤14

    將醃製好的排骨均勻的碼在南瓜上面

  • 豉汁蒸排骨的做法 步骤15

    放入鍋內，鍋開後，改為小火蒸40分鐘，端出上桌，即可享用(為防止鍋中落下的水蒸氣浸入排骨中，影響排骨的味道，可在排骨碟子上扣個大碗)

小貼士

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