做法

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  首先把烤箱開啟，調到170度預熱，然後開始操作，雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離，注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油，不然會影響蛋白的打發

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  先用手抽打散蛋黃，然後把18g細砂糖倒入蛋黃，攪勻

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  倒入植物油，攪勻

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  倒入牛奶，攪勻

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  篩入低筋面粉

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  用橡皮刮刀采用翻拌的方式將面粉和蛋黃糊重復攪勻，但是千萬不要畫圈攪拌，避免面粉起筋，一直到沒有面粉顆粒，提起刮刀時，蛋黃面粉糊呈緩慢掉落的狀態

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  現在開始打發蛋白，打蛋器中速，打成這樣粗泡的時候加入1/3的細砂糖

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  打到這樣泡泡豐富細膩的時候再加入1/3的糖

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  打到出現紋路的時候加入剩下的糖

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  當提起打蛋器的時候，蛋白被拉出這樣一個彎彎的勾，就是濕性發泡的狀態，適合做蛋糕卷，但是戚風蛋糕需要打至干性發泡，所以繼續用電動打蛋器打發

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  當提起打蛋器拉出這樣一個短小的尖角的時候，就是干性發泡，是蛋白比較穩定的狀態，可以幫助戚風蛋糕很好的長高，膨脹

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  用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入剛才的蛋黃糊中，切拌均勻，類似炒菜的動作，千萬不要畫圈，會導致蛋白消泡，蛋糕長不高

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  像這樣大致攪拌均勻，只要你的蛋白打發的到位，蛋白還是比較經折騰的，不會消泡的太嚴重

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  然後將13全部倒入蛋白中，切拌均勻，不要留有蛋白塊沒攪勻

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  全部攪勻後的蛋糕糊倒入活底模具，模具一定要干燥哦，蛋糕糊的稠度是緩慢流動的狀態是最好

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  把模具輕輕的在操作台上震幾下，把氣泡震出來，震不出來也沒關系，不要使勁震了，免得底部進空氣，快速入烤箱中下層140度，30分鐘，160度，60分鐘。

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  烤至蛋糕蓬發到最高的高度又稍微回落的時候，可以開啟烤箱，用竹簽扎進去再抽出來，如果竹簽上沾有蛋糕糊說明沒烤熟，要繼續烤，如果抽出來是干淨的就說明烤熟了，可以出爐，切記中途不可以開啟烤箱哦

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  關鍵動作︰出爐後馬上將模子以自由落體的方式摔在操作台上震出里面的熱氣，不用舉的太高，端起來十幾公分的高度，然後松手讓其自由落體即可，摔兩三次就行，這樣可以防止蛋糕回縮塌陷，然後馬上倒扣在晾架上

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  完全涼透之後才可以脫模，可以借助脫模刀

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  只要嚴格按照步驟和注意事項，大家都可以烤出完美的戚風蛋糕

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  如果頂部開裂或者顏色過深的話，其實都不用太介意，只要戚風蛋糕長的夠高，內部組織均勻，沒有布丁層，其實都算是成功的戚風啦