做法

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  把配料準備好，香菜洗淨，大蔥切段，一大塊姜切出幾片後，剩余的用刀拍扁拍碎，將再香料備好，小香蔥我忘了拍，大家腦補下

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  羊排洗淨後，切小塊，放在冷水中浸泡1小時(目的是為了去除羊排中的血水及腥味)。

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  之後，將浸泡的水倒掉，再次清洗干淨羊排，瀝水備用

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  取一干淨煮鍋，放入羊排、放入姜片,之後加入冷水沒過羊排即可，大火燒滾，此時加入一大勺黃酒，接著煮，邊煮邊用濾網將水面浮出的泡沫撈除

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  待沒有新的浮沫產生時，用漏勺撈出羊排

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  把羊排放一旁瀝干水備用

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  撈出羊排後，剩下的湯汁是很清澈的，之後把小香蔥扔進去，煮3分鐘左右，關火(目的是為了減輕湯汁中的羶味)，把蔥撈出棄之不用，湯水留做燒羊排用

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  炒鍋上火，燒熱鍋倒入適量油，下花椒，中火炒至變色微焦後撈出扔掉

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  鍋中剩下的花椒油里下桂皮、八角、草果、白芷及拍碎的姜塊炒出香味

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  倒入羊排，炒至肉質完全變色略微變黃時，倒入適量黃酒或料酒，接著煸炒至酒完全吸收

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  此時，加入老抽及生抽炒勻至上色均勻

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  把之前煮羊小排的湯倒入炒鍋中，大火燒開後轉小火慢炖

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  等湯水炖煮至還剩余一半時，下冰糖及鹽調味，炒勻後，繼續小火炖煮

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  待羊小排煮至軟爛，放大蔥及辣椒(我家人不怎麼吃辣的，所以就意思了下，扔了兩個整的，喜歡吃辣的可以把它切成一小一小段，多放幾個,此時開大火將汁水收至濃稠即可出鍋

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  把一部分香菜墊在碗底，將燒好的羊排盛進碗中，上面再放幾根香菜點綴下，可以開吃啦