豬小排（帶軟骨最好）,生抽,老抽,冰糖,八角,干辣椒,蔥,姜,料酒
綜合評分 9.0
紅燒豬小排
綜合評分 9.0
從小就喜歡吃奶奶做的紅燒菜。後來自己出國讀書，仍然很懷念這個味道。某次回國，就讓奶奶教我了。這個方法可以運用到各種紅燒菜，梅干菜燒肉、筍干燒肉，油豆腐燒肉，紅燒牛肉、紅燒羊肉，只是炖的時間根據肉來轉換。因為家里都不怎麼配很多香料，用的材料都比較基礎，但味道一點不打折扣。
用料
做法
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小排洗干淨。把水煮開，將小排過水。可以在水中放點姜片。撈起，淋干，配用。
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鍋中倒入少量油，爆香辣椒。轉小火，放入冰糖熬化。
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冰糖熬化後放八角茴香，再放入焯水後的小排，大火翻炒至排骨表面略金黃
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倒入料酒，繼續翻炒
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入蔥姜加水至排消淹沒多一點，大火燒開吊改小火炖，有軟骨要炖1~2小時，沒軟骨炖1小時。等肉爛了，水還多就大火燒一下即可
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側入老抽和生抽(一斤排骨放一湯匙老油二湯匙生抽)翻炒至排骨上色均勻再炒一會兒
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小貼士
1.同樣方式燒牛肉，需要1.5-2小時。 2豬小排如果帶軟骨，希望達到入口即化的軟骨口感，炖更久一些。切記小火， 3.我們家不怎麼愛很甜，所以這個比例一點不甜。喜歡甜口的糖可以增量。 4.出鍋前如果覺得有點淡，可以加鹽調節 5.豬肉普遍本身油多一些，尤其有軟骨的，所以一開始油不需要放很多。如果牛肉的話，油多一些。 6.豬肉，是煮開了熱水放進去焯水，如果牛肉和羊肉，記得是冷水，就放進去，然後煮開。
所在的分類
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