面粉,油,鹽,十三香,蔥花
綜合評分 9.3
蔥油餅
綜合評分 9.3
一直想吃自己做的蔥油餅，看了有些方子沒有具體面粉和水的份量，有的是不用開水燙，又據說不用開水燙面餅會硬，又看到個有油酥的方子，想到學做蘇式月餅時用到油酥就會一層層的酥酥，就用上了豬油，把幾個方子綜合了一下。結果，第一次做，還做了個樣子出來，下廚房軟體真的是太好了，我也分享一下我的成果，哈哈
用料
做法
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將面粉1-250g面粉里加入120g開水進行燙面，用筷子攪拌成雪花狀，然後加入50g左右的冷水（視面粉的吸水適當增加或減少），揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹靜置30分鐘餳面。
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鍋里倒入適量油，放入適量蔥根蔥花和八角小火熬出香味，把蔥油濾出，蔥和八角倒掉不用。
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熬出的蔥油一半和著豬油倒入面粉2-50g的面粉里攪拌成糊糊狀，因為有豬油冷卻一會就變成半凝固狀。蔥油另一半倒進準備好的蔥花里備用。
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把面餅 成薄餅狀。
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平底鍋刷上薄薄一層油，小火煎至兩面金黃起鍋。
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卷面皮的時候，還有種折扇法，想象一下應該會更多層，值得一試。卷起來嘛更快捷，手撕也有很多層啦，酥香脆！
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小貼士
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