肋排,姜,蒜,新鮮小紅椒,冰糖,八角,花椒,茴香葉,小茴香,生抽,料酒,白砂糖,白芝麻
綜合評分 9.7
紅燒排骨(川味改良版)
綜合評分 9.7
一直愛吃紅燒排骨，曾經在成都吃過閨蜜爸爸的拿手，酥爛香甜，于是自己幾番試驗，終于找到心心念念的味道。 這個菜譜加入了川味的花椒辣椒，大家可以根據自己的口味增減。做法不難，適合新手，下飯利器，快試試吧。 一鍋排骨，一碗香飯，味道層次豐富，巴適得很哦！
用料
做法
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第一步是去血水去沫和去味。 姜切片，燒開水，把姜片丟入。 燒水同時把排骨洗干淨(直到水不再帶有血色)。 水沸騰之後放入排骨，煮2分鐘至排骨變白關火。
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排骨撈出，用清水沖去表面的浮末。
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把姜片，蒜片，辣椒碎，冰糖準備好。(可在燒水同時進行)
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開火，加少許油，等冰糖慢慢融化變成焦糖色，放入排骨，反復攪拌至全部均勻上色。
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上色後，把排骨移到鍋內的一側，剩下空白部分留有少量油和冰糖糊，在這里加入姜蒜和辣椒碎，輕輕翻炒出香辣味，再把排骨和香料都混合翻炒。
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加入準備好的八角，小茴香，月桂葉，花椒，醬油和料酒，翻炒1分鐘，加水，幾乎沒過排骨，蓋上蓋子中火燜煮。(喜歡吃辣的寶寶可以再加入干辣椒) 水煮掉一半之後，嘗嘗排骨味道，再根據自己喜歡的口味，適量加入白砂糖和醬油。繼續煮到剩下少量汁水即可關火裝盤。
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撒上少許白芝麻，增加香味，讓人看了食欲大增！
小貼士
1.把要用的配料和香料都用盤分開準備好，操作起來不會手忙腳亂 2.焯水這一步加入姜片可以去除豬肉的腥味 3.排骨要選擇新鮮的，肉分布均勻的肋排，優質的原材料可以讓口感大大加分！
所在的分類
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幹豆角,粉條,排骨,燉肉料,精鹽,冰糖,醬油,雞精
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綜合評分 7.7