糯米粉(餡1),熟芝麻(餡1),椰蓉(餡1),植物油(餡1),糖(餡1),水(餡1),椰蓉(餡2),黃油 (餡2),糖(餡2),雞蛋 (餡2),吉士粉 (餡2),鹽 (餡2),低粉(水油皮),植物油 (水油皮),糖 (水油皮),水 (水油皮),低粉 (油皮),黃油 (油皮),熟芝麻(輔料),雞蛋黃(輔料)
綜合評分 7.6
制作糯米餡,將水,糖,豬油倒入鍋里,大火至沸騰後轉小火。
立刻倒入糯米粉,完全混合成為黏稠餡狀,關火。加入芝麻,攪拌均勻。
將餡料平鋪在盤子上冷藏1小時,直到餡料不沾手。
接著做水油皮,把用料混合均勻揉成光滑柔軟面團。(根據面粉吸水性調整水量。面團一定要柔軟,不能太干)分成等分,靜置松弛30分鐘(蓋上保鮮膜或濕布)
制作油酥,把用料混合不斷揉搓直到成團。
將一塊水油皮面團按扁成為圓形。
將油酥面團放在水油皮中心包起來,收口朝下放置。
將包好的面團用 面杖 成長橢圓形,從上而下卷起來。
將卷團旋轉90度,再次 成更長的橢圓形。再從上而下卷起來,靜置松弛15分鐘(濕布或保鮮膜蓋好)
將靜置好的卷團兩頭向中心對折形成大概的圓團,並 成中間厚兩邊薄的圓片
將適量糯米餡放在面片中央包起來,收口朝下,壓成圓餅放在烤盤上
在表面刷上蛋液,用刀在皮面劃三刀劃穿表皮,靜置15分鐘
烤箱200度預熱,中層,15分鐘,直到表皮金黃
實在懶得寫了,找的比較全的一個
還是
還是