【中種材料】,高筋麪粉,水,乾酵母,【主麪糰材料】,高筋麪粉(也可換成全麥粉/黑麥粉),白砂糖,鹽,雞蛋液,淡奶油(也可換成牛奶/雞蛋液/水),無鹽黃油,【餡料】,黑芝麻(也可換成蔓越莓幹/葡萄乾/橙皮丁/亞麻籽等)
綜合評分 9.9
先用溫水把酵母化開,再把中種材料倒進面包機里,揉成團後放進冰箱冷藏17-72小時,我冷藏了36個小時
把中種撕成小塊和面團材料放在一起,除黃油
面包機揉面20分鐘後,把室溫軟化好的黃油放進去,揉面40分鐘出手套膜,取出排氣,滾圓,保鮮膜包起松弛30分鐘
把松弛好的面團分成6分,每分80g,再用保鮮膜包起松弛 10分鐘
用 面杖把面團 圓把豆沙包起,放進烤箱二次發酵,發 至2-2.5倍大時,刷蛋液撒點黑芝麻,烤箱180度烤20分鐘,烤至13分鐘用錫紙蓋下,避免上色過深
豆沙餡買的廣州酒家的,本是買的中秋做月餅的,餡料多了一包就用來做豆沙包,很好吃
新手做的話水分次加,最好留個10g