香料部分,八角50克,山奈50克,小茴香80克,香葉80克,白芷50克,桂皮50克,草果50克,排草50克,黃梔子50克,香果100克,白蔻100克,砂仁100克,丁香100粒,以上所有的香料混合打粉,炒料方法︰,豆瓣70克,鹽30克,大蒜30克,生姜30克,菜籽油200克,牛油100克,冰糖20克,香料粉20克,微辣的辣椒面30克
綜合評分 7.3
麻辣底料
綜合評分 7.3
天冷最愛麻辣火鍋，自己做的吃放心，安心…無添加劑，無違禁品…
用料
做法
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我做的比較多做的是10份的量，生姜和蒜都要切成薄片！圖片上的粉末就是所有香料的混合打粉，其他的就是炒料部分的！
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鍋燒熱放入菜籽油加熱，再放入牛油
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牛油化開放入冰糖，要不停的攪動翻炒，不能讓冰糖粘鍋
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待冰糖起泡就可以放入生姜片和蒜片
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姜片和蒜片放入要炒至水分很少，成焦黃色。就可以了，再加入豆瓣醬
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加入豆瓣醬也要炒到水分很少時，再加入食鹽。繼續翻炒…等鍋內很少冒出很少的白氣時，加入香料，加入香料時就熄火。然後快速的加入辣椒面，攪拌均勻就可以了
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裝瓶送朋友了225克就可以一鍋火鍋了…
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隨手拍的，感覺還不錯…
小貼士
炒這個要用中小火，不能大火！水分很少的可以看冒出的水氣，水氣少了就可以繼續下一步炒制的呢…如果喜歡吃的話可以一次炒個10份，放很久都不會壞掉的呢，要用菜籽油和牛油的哈…這個香料部分沒有用到違禁品，我給刪掉了…大家可以放心的哈……用這個底料可以做N多種的麻辣菜肴，和麻辣火鍋的呢，，大家盡情想象吧…很香的呢…建議吃火鍋的話，天再冷都需要開窗的哈，要不一周這個房間的味道都不會散去的呢………
所在的分類
相關食譜
郫縣豆瓣,油辣椒,剁椒,花椒,八角,桂皮,丁香,香葉,草果,肉蔻,茴香籽,整粒黑胡椒,幹辣椒,幹豆豉,植物油
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海底撈麻辣底料,蔥白,蒜,泡椒仔姜,草魚,蝦,各類蔬菜輔食隨意,油炸花生,白芝麻,香菜,料酒,白醋,高度酒
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鮮蝦,生薑,辣椒幹,鮮藤椒,自制紅油豆瓣醬,自制麻辣底料,料酒,大蒜,鹽,雞粉,白胡椒粉,老抽,木姜子,菜籽油,白熟芝麻,大蔥,白糖
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綜合評分 9.2
魷魚,洋蔥絲,青紅椒,蒜末,姜末,麻辣底料,油,耗油,鹽,美味鮮醬油,味精
綜合評分 9.7
兔肉,麻辣空間香鍋底料,土豆,黃瓜,青筍
綜合評分 8.1
橄欖油+花生油,預制辣椒油（重口使用湖南小黃椒）,黃飛紅的花椒辣椒花生碎（重口使用麻椒）,老干媽油辣豆豉,王守義十三香,蒜
綜合評分 9.1