郫縣豆瓣,油辣椒,剁椒,花椒,八角,桂皮,丁香,香葉,草果,肉蔻,茴香籽,整粒黑胡椒,幹辣椒,幹豆豉,植物油
綜合評分 8.3
【曼食慢語】自制麻辣火鍋底料
綜合評分 8.3
這款麻辣底料用處很多，不僅可以做火鍋底料，還可以做麻辣香鍋、麻辣燙，或是麻婆豆腐、水煮肉之類的菜。這次我做的是基礎版本，用到的材料基本上是最精簡了，都是最基礎的香料和調味。當然在此基礎上可以再增加自己喜歡的配料，像是大蔥，姜蒜，甜麪醬，蠔油，酒釀，陳皮，甘草或其它各種香料。但我一般都做基礎版的，因為最為百搭。熬一次底料還是挺費事的，所以每次都會熬一大瓶放冰箱裏慢慢用。製作時不放新鮮食材更易儲存。如果做某道菜需要更豐富的調味，再新增其它配料就行了。 麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基地，也有人喜歡加豬油或雞油，冷卻後會凝結成塊狀。我是清油派的，用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。如果你喜歡葷油版本，把原料裡的植物油換成牛油就行了。 待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。高湯可以用豬大骨或是牛骨熬煮，也可以用蘑菇大蔥等煮的素高湯。市售火鍋底料大多味精味過重，吃多了讓人煩膩。試試自制的火鍋底料吧，保證不會失望。只有一個缺點——胃口被寵壞後，家裏的廚子又要受累了。
用料
做法
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將所有的幹香料洗淨後用熱水浸泡至少半小時至軟化
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泡軟的香料瀝乾，用料理機粗略地打碎，呈木屑狀
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將郫縣豆瓣、油辣椒、剁椒和幹豆豉用料理機打碎成泥狀待用
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將350ml油全部倒入鍋內，再將之前打碎的幹香料倒進去，冷鍋冷油開小火，慢熬約15-20分鐘
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等香料碎都變得焦黃乾燥時，用濾網將熬好的香料油過濾到另一口鍋內
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將之前打成泥狀的混合醬料倒進香料油裡，繼續小火熬製約15分鐘即可
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小貼士
將香料泡軟打碎再熬製能最大限度的提取香味，但要過濾去香料渣以免影響口感 將醬料打碎成泥也是爲了避免大顆粒雜質影響口感，若不介意也可以只將幹豆豉略切碎 整個過程都要小火，不小心燒焦香料或是醬料會讓成品發苦
所在的分類
相關食譜
鴨肉,啤酒,小土豆,半個橙子的皮,幹海帶,幹香菇,蔥,姜,蒜頭,桂皮,幹辣椒,丁香,八角,香葉,糖,老抽,白胡椒粉,香油,生抽,豆瓣醬
綜合評分 9.3
奶油,奶粉,細砂糖,芝士片,鹹蛋黃,雞蛋,低筋麪粉,奶油,黃油,芝士片,細砂糖,奶粉,鹹蛋黃,香草精,黃油,蜂蜜,煉乳,低筋麪粉,玉米澱粉
綜合評分 7.5
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9
豬絞肉,韭菜,蝦仁,XO醬,生抽,雞蛋,小蔥,姜,料酒,香油,黑胡椒,糖,鹽,麪粉,清水,鹽
綜合評分 8.4