排骨,姜,蔥,花椒,八角,香葉,料酒,鹽,烏梅干（可選）4-6顆,糖,醋,老抽,蜂蜜（可選）
綜合評分 7.8
蜜汁糖醋排骨
綜合評分 7.8
這款排骨是婆婆教我的第一道肉菜，也是最受全家歡迎的一道菜，做法比較家常。然後在餐廳吃過加梅子的，就嘗試加了烏梅和蜂蜜，味道出奇的好，酸甜的口感又豐富了不少。
用料
做法
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把買回的排骨清洗兩遍。同時開水泡烏梅干。
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排骨加涼水浸泡十分鐘到二十分鐘。一定是涼水哦，熱水會把血凝固在肉里。然後煮鍋加涼水，把排骨放入，煮開，將炒肉水沫舀出，再把水也倒掉。
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重新加水，這回一定要加熱水，開水更好。水沒過肉，加花椒一小把，香葉一片，八角一個，蔥段兩三段，姜片兩三片，料酒適量，開大火煮開，然後轉小火蓋蓋炖。
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中途加鹽兩小勺。直到用筷子扎肉能扎進去，關火。撈出排骨，湯留用。
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舀三勺肉湯入炒鍋，加醋和糖，加入提前泡好的烏梅，小火煮十五分鐘左右，倒入煮好的排骨，加適量老抽上色，翻炒幾下排骨，讓湯汁裹滿排骨即可。不要一直翻，排骨會散。再炖五分鐘左右，開大火收湯，直到湯汁所剩無幾，關火，加蜂蜜一勺，翻動排骨，將粘稠發亮的湯汁沾滿每塊排骨。
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裝盤，撒上白芝麻，開吃
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小貼士
1.烏梅可以不放，不放烏梅湯就不用煮15分鐘，酸甜汁開了就下排骨，直接大火收湯，排骨裹勻就出鍋，比較省時，味道也不錯，層次少一點而已。 2.煮肉的湯就是高湯，用不完的湯可以做湯，燴菜，做麻食都不錯！
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