做法

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  平底鍋燒熱倒油。

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  看到油冒煙了，打入雞蛋。磕雞蛋的時候拿住雞蛋，將雞蛋的中間在碗沿、灶台沿、或者鍋沿，用力磕一下。力度要使得雞蛋的外殼磕破，但是內膜不破。 拿起磕出了裂縫的雞蛋，垂直在油鍋上方，然後盡量離鍋底越近越好，雙手從裂縫處將雞蛋掰開，讓蛋清裹著蛋黃落入油鍋中。 如果怕迸濺出油，可以趁著油還涼時就將雞蛋磕入，而且離鍋底越近越不容易濺油。千萬別離鍋高高遠遠的，那樣才可容易迸出油傷到臉。

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  把蛋黃打散，這樣熟得快。 關于火候的掌握︰如果想吃溏心的荷包蛋，就要開中大火，油燒的熱一點，這樣雞蛋一落入鍋中，蛋清會馬上凝固，並膨起大大的泡泡，咬起來酥脆酥脆的。要是想吃蛋黃也熟的荷包蛋，就要趁著涼油，將雞蛋磕入，並且用小火，等蛋清和蛋黃慢慢凝固。 想吃單面蛋，就只煎一面。想吃雙面的，就把雞蛋雙面煎至金黃。要想讓蛋黃快點熟，就用筷子將蛋黃戳破，讓蛋黃流出來，這樣更節省時間。

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  看到雞蛋邊緣變得有點焦黃了，翻面再煎1-2分鐘，要煎得老一點才好吃。

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  煎好的荷包蛋盛出來切成塊。

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  炒鍋倒點油，大火燒熱，然後放入切碎的豆豉炒出香味，喜歡吃辣的，可以用辣豆豉。

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  放入切好的青紅椒絲，大火翻炒，看到辣椒表面有虎皮紋了，就可以了。

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  把切塊的荷包蛋放入鍋中。

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  倒1小勺生抽，豆豉和生抽都是咸的，不用再加鹽了。

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  翻炒均勻，就可以出鍋了。

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  快來跟我一起換換口味吧，試試這個超簡單的小炒，有了它順利吃下兩碗飯呀。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。