做法

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  首先將所有材料準備好,低粉加鹽混合過篩2次備用,準備好冰水和熱水

• 蛋黃糊:蛋黃隔熱水,分三次加入細砂糖打至粘稠,稍發白,體積膨大,砂糖完全融化的狀態

• 香蕉去皮稱量後,用叉子碾成你,迅速拌入檸檬汁,防止香蕉變黑

• 香蕉你加入蛋黃糊中,攪拌均勻

• 邊攪拌邊慢慢加入沙拉油,至完全混合均勻

• 一口氣加入所有水,攪拌完全均勻

• 加入朗姆酒攪拌均勻

• 距離盆25釐米的高處,篩入已經過篩2遍的低粉,攪拌均勻

• 最後拌入榛果攪拌均勻,蛋黃糊就做好了,蓋上溼布備用

• 打蛋白的盆和打蛋器都要絕對乾淨,無水無油無髒東西,蛋白盆隔冰水盆,分三次加入細砂糖,打至撈起的蛋白和盆中的蛋白都是豎起帶彎鉤的溼性發泡階段.(粗泡加一次蛋白,細泡加一次蛋白,撈起低落能形成小山加最後一次)

• 蛋白如果放置一會,就會出現離水現象,用之前打幾下,讓它回覆到柔滑,加入一小部分蛋白入蛋黃糊中,用打蛋器攪拌均勻

• 再撈起一小部分蛋白入蛋黃糊中,用橡皮刮刀拌勻

• 最後將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中,快速的翻拌均勻

• 拌好後立刻倒入模具中,按住煙囪輕震2下排除空氣,爲了讓蛋糕更好的膨脹,模具內側的邊緣和煙囪可以抹上面糊,放入預熱好的烤箱中,170度,40分鐘

• 如果你的烤箱不高,蛋糕又漲得很高,表面很容易烤焦,請適時的加蓋錫紙或者關閉上火.時間一到馬上用長竹籤插入蛋糕中,如果沒有粘性物質粘在竹籤上,說明蛋糕已經烤好,取出立刻倒扣在杯子或者瓶子上,倒扣一夜後小心脫模