去皮綠豆,黃油,白砂糖,煉奶
綜合評分 9.4
綠豆浸泡一晚。第二日洗淨綠豆,用手反覆搓洗綠豆,令綠豆脫皮,再用水小心沖洗去皮,反覆很多次後大部分的綠豆去掉皮。
盆裏還有一部分綠豆,需要你一顆顆地去皮。考驗耐心的時候,我大概用了大約1,5小時,終於去掉所有綠豆的皮。這道工序絕不能省略,去皮後的綠豆蒸熟後自然的豆香味就撲鼻而來,你會覺得前面的辛苦很值得!
隔水蒸熟綠豆,用手能碾碎就可。用勺子背捻成綠豆泥,納涼後再用。
熱鍋冷油(色拉油或花生油或麻油,依照個人喜歡),小火慢慢炒綠豆泥,直至綠豆泥在鍋內炒成團,不沾鍋。這時加入適量白糖,炒至成團就可,納涼後加入自制糖漿(糖漿裡含有檸檬香,更令綠豆糕的味道豐富),再整形。
用手搓成小圓球,或者用模具壓成形狀都可。放置冰箱冷藏後吃風味絕佳。還有一種吃法:綠豆表面刷油,烤箱烤越20分鐘,180度上下火。等第二日吃,口感更酷!
我用打蛋器將糕點的頂部壓成十字形狀,成品就OK了,細膩柔和,清甜,純正,回味無窮!
自制糖漿很簡單。白糖加水熬製糖水能掛漿,納涼後加入檸檬汁,冰箱冷藏可放置一兩月以上