全麥粉,水,黑麥天然酵種
綜合評分 7.6
混合酵頭原料,加蓋室溫發酵8到12小時至完全膨脹,很多氣泡
把所有原料用手混合均勻,放入抹油容器,加蓋,室溫(25C左右)發酵3-4小時左右至體積膨脹2倍略不到,每50分鐘摺疊1次,一共4次
案板撒粉或抹油,倒出麪糰,滾圓,放鬆20到30分鐘,整形成橢圓形,注意繃緊表面張力同時保留內部氣泡。光滑面向下放入發酵籃。我沒有這麼大的發酵籃,用一個鋪撒足乾粉的棉布的藤籃代替
在整形後馬上冷藏過夜,然後第二天室溫發酵1到3小時至手指按下慢慢彈回一部分。我的發了1小時
烤箱連鑄鐵鍋和蓋子一起預熱到550F(290C),大概需要40分鐘到1小時,有熱容量大的鑄鐵鍋在內,要預熱比較久纔會 到達預定溫度
倒出麪糰,放在烘焙紙上,割包
連烘焙紙一起把麪糰輕輕落入鑄鐵鍋,加蓋。鑄鐵鍋非常燙,一定要小心,記得戴手套
烤溫降到450F(230C),烤 20分鐘,取走鍋蓋,降溫到430F(220C)再烤40分鐘至深色。烤 箱關火後,門開縫,麪包連鍋子一起放在烤箱內用餘溫加熱20分鐘,從鍋子內取出麪包烤架上徹底放涼