做法

• 吉利丁20g飲用水泡軟，奶油乳酪室溫或隔水軟化。

• 消化餅壓碎，黃油用小碗裝隔熱水融化後，倒入消化餅拌勻，將消化餅倒入8寸蛋糕模，用勺子壓實放冰箱保鮮待用。

• 芒果一半切成小塊，一半用攪拌機打成芒果蓉，留部分芒果蓉做鏡面。

• 奶油乳酪用打蛋器攪打至順滑，分次加入芒果蓉混合均勻。加入檸檬汁混合均勻。

• 吉利丁瀝水後倒入牛奶裡，放微波爐叮幾秒，拿出後攪拌均勻，稍微放置一會倒入乳酪糊裡快速攪拌均勻。

• 淡奶油加糖打至4成發，就是出現紋路會馬上消失的狀態，還會流動，濃稠的。

• 把一半淡奶油和乳酪糊混合均勻，然後再倒回淡奶油裡混合均勻，不要攪拌過度。成功的慕斯糊應該出現明顯紋路，但幾秒後會消失。

• 加入一半慕斯糊到模具裡，加入芒果塊，再倒入剩餘的慕斯糊，輕輕搖晃平整，蓋上保鮮膜進冰箱冷藏。

• 鏡面：剩下的5g吉利丁泡軟，瀝水後加點溫開水放微波爐叮幾秒，攪拌一下倒入剩下的芒果蓉裡攪拌均勻，倒入冷藏了3個小時的蛋糕上面繼續冷藏1個小時。

• 蛋糕冷藏4小時後拿出，用熱毛巾敷在模具外面捂一會脫模即可。可以在蛋糕上放些芒果裝飾。