沙河粉,韭黃,黃豆芽,新鮮牛肉,小蘇打粉,蛋清,玉米澱粉,清水,蠔油,生抽,砂糖,細鹽,老抽,料酒,白胡椒粉,雞精
綜合評分 8.9
幹炒牛河
綜合評分 8.7
用料
做法
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牛肉切成薄片，然後加入水澱粉、3克鹽一起拌勻，然後醃製15分鐘。豆芽洗淨後掐去頭尾，留中間段，韭黃和香蔥洗淨後也分別切成大約5釐米長的段
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炒鍋燒熱後，加入油放入醃好的牛肉，快速滑散，看到牛肉變色後立即盛出備用
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將炒鍋再次燒到4成熱，放入韭黃、豆芽、蔥段炒出香味，然後放入河粉，用筷子翻版均勻
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然後倒入炒好的牛肉，加入醬油、蠔油、白糖繼續用筷子拌勻，最後加入雞精即可
小貼士
幹炒牛河是廣式小吃的經典系列，講究的是鮮香爽滑，不油不膩。吃完河粉後盤底不能有多餘的油分，所以這個菜油的用量、火候的掌握非常關鍵； 河粉在菜市場就能買到，在賣豆製品附近，價格不貴，一家三口人買2塊錢左右的就夠了。超市也有賣乾燥河粉的，回家之後需要用溫水泡發，但是河粉泡發後吸入一些水分，口感和入味就會差很多； 如果實在買不到新鮮的河粉，你又想做的好吃的話，可以在泡發之後撈出瀝乾水分，炒鍋中稍稍放一點油，事先用中小火慢慢炒一下，同時用筷子翻拌，這樣有利於多餘水分的蒸發，以便之後入味。炒河粉時最好用筷子代替鍋鏟，這樣能保持完整性，炒出來的河粉纔不會碎； 牛肉用水澱粉醃製後非常滑嫩，如果炒到剛剛變色就好，也可以用豬裏脊肉代替，操作方式是一樣的。河粉的經典搭配就是韭黃、豆芽，很多廣式菜餚中說的銀芽，就是將豆芽掐去頭尾，只吃中間。自己家裏做可以不用這麼講究，掐去豆芽尾部即可； 韭黃有一點淡淡的腥辣味，所以要提前炒。當然也可以按照自己的喜好新增其他的蔬菜，味道會更加鮮美的，只要記住一點，易熟、易出水的蔬菜最後放入即可。
所在的分類
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