淨扇貝,粉絲,細香蔥chive,生抽,蠔油,蒜頭,米酒/清酒
綜合評分 9.0
【曼食慢語】蔥油扇貝粉絲煲
綜合評分 9.0
唯一需要注意的地方，也是唯一可能失敗的地方，就是火候的掌握。 這道菜裡，蔥也算是個主角。在英村的同學建議用chives，香味比較細緻，味道也比較柔和，有介於蔥和洋蔥之間的香氣。普通的spring onion用在這裏稍顯嗆辣了些。另外用味道柔和的米酒或清酒，比料酒更能烘托出扇貝的甜味。
用料
做法
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扇貝清理乾淨後放在廚房紙或乾淨的毛巾上徹底吸乾水分。細香蔥洗淨，1/3切細末，蒜頭壓成蒜蓉待用。粉絲用溫水泡開待用
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取厚底的平底鍋大火燒熱，倒入適量油，將扇貝下鍋每面煎8-10秒立即起鍋待用
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轉小火，用剩下的油炒蒜蓉，約3分鐘炒至蒜蓉微微發黃後衝入一碗開水
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下泡軟的粉絲，若水量不夠沒過粉絲可以再加適量開水，煮開後連湯轉移至瓦煲內
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下生抽、蠔油和米酒/清酒，蓋上蓋子小火煮約10分鐘
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開蓋子檢查下湯汁收乾的程度，當瓦煲底部只剩少許湯汁的時候，把煎過的扇貝排在粉絲上，用小勺舀一點湯汁淋在扇貝肉上
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將沒有切過的細香蔥排在扇貝上，蓋上蓋子中火燜4-5分鐘
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關火，不要立即開蓋。另外用一個小鍋燒2大勺植物油
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至油冒煙後，開啟瓦煲蓋，揀出整條的蔥葉再撒上切碎的細香蔥，將滾油淋上去即可
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小貼士
扇貝下鍋前要完全徹底的擦乾，鍋燒到非常熱的時候再下，動作要迅速 扇貝在鍋中不要擁擠，鍋不夠大的話可以分兩批煎 粉絲煮好後可以嚐嚐鹹淡，湯汁不要太多，太多的話可以開大火收一下 扇貝易熟，切勿燜得太久，根據扇貝的大小調整時間 蔥末要多多的才香，用細香蔥比普通小蔥香味更柔和些
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.5
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綜合評分 9.3
豬肉末,蝦仁,藕,油豆皮,香菇,生抽,料酒,xo醬,玉米澱粉,白胡椒,香油,姜,蔥
綜合評分 7.8
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1
芒果,牛奶,奶粉,糖,鹽,香蕉,牛奶,奶粉,糖,鹽,芒果泥,水,糯米粉,玉米澱粉,細砂糖,植物油
綜合評分 8.8
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.0
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 9.1
玫瑰花,水,接骨木花,水,糖,黃檸檬,青檸檬
綜合評分 7.9
蕎麥,韭菜,雞蛋,鹽,香油,白胡椒,清水
綜合評分 8.3