草魚,酸菜魚料,姜蔥蒜,干辣椒,生粉,花生油
綜合評分 7.7
酸菜魚
綜合評分 7.8
做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當，不會有任何異味。
用料
做法
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3斤左右的草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉
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魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，淹一下備用
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熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘
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加入魚頭和魚骨，烹些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃
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加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘
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維持大的火力，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整
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全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味，就大功告成了。酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鮮美，搭配上味美香麻的魚湯，不知不覺中米飯已經吃了一大碗:)
小貼士
新鮮的草魚在請魚市的師傅處時，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.3
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綜合評分 8.0
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綜合評分 7.6
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綜合評分 9.1
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綜合評分 7.3
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綜合評分 9.2