法國T65麪粉,水,橄欖油,糖,鹽,即發乾酵母,橄欖,奶油乳酪,麪粉
綜合評分 10.0
準備工作: 罐頭橄欖瀝乾水分後粗切
麪包麪糰中的所有材料混合,將麪包麪糰中的材料混合,揉至麪糰光滑,可拉出稍具延展性薄膜的狀態
分出一個約150克重的小麪糰,揉圓
剩下的大面團揉入粗切的橄欖和切成小塊的奶油乳酪
揉均勻後滾圓
將揉好的兩個麪糰放在溫暖潮溼的環境進行第一次發酵,至麪糰兩倍大,用手指蘸乾粉後輕戳麪糰不回彈不塌陷
兩個麪糰發酵好以後分別將分成三等分,揉圓
將靜置完畢的培根橄欖麪糰整成自己喜歡的形狀,我做了三角形、橄欖形和圓形。 如果做三角形,則需用手掌將麪糰壓扁
翻面後提起三個角向中心折做成三角型
捏緊收口
如果做橄欖形,則需要將麪糰擀成豎的橢圓形,然後自上而下捲起捲成橄欖形。
捏緊收口,收口向下放置
三個橄欖麪糰整形完畢如圖所示
接下來分別將三個小的白麪團收口朝上擀開成薄薄一片
將整形完畢的橄欖乳酪麪糰放在白麪片上,用白麪片將橄欖乳酪麪糰包起
捏緊收口,收口朝下放置
表面蓋溼潤的布斤放在溫暖潮溼處最後發酵至兩倍大
最後發酵完畢的麪包表面均勻篩上低筋麪粉
用鋒利的刀片按喜好割出花紋,三角的
圓形的
葉子的
送入預熱好到200°的烤箱噴蒸汽烘烤20分鐘至香氣持續飄出,麪包割痕均勻上色即可出爐
如果沒有法國麪粉,用高筋麪粉250克和低筋麪粉60克混合替代就好