做法

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  製作甜菜汁： 甜菜洗淨去皮切成1cm左右的塊狀，倒入食物料理機或破壁機中，倒入甜菜高度三分之一左右的純淨水，打成糊狀後過濾一次取20ML備用

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  雞蛋、酸奶油、淡奶油、原味酸奶提前從冰箱取出恢復室溫備用； 雞蛋打散成蛋液，65g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟到手指按壓能出坑的狀態

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  回軟的65g黃油加入70g細砂糖，用刮刀按壓至混合均勻

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  改用蛋抽攪拌至整體顏色變淺，體積變大

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  加入50g酸奶油，攪拌均勻

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  把15g淡奶油和15g原味酸奶混合加入，攪拌均勻

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  65g全蛋液分三次加入，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，全部蛋液加完並攪拌至完全吸收後，整體應該是沒有明顯顆粒感、順滑有光澤的奶油狀

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  20ML甜菜汁和5ML檸檬汁混合，分3次加入，每次都要用蛋抽完全攪拌均勻再加入下一次，攪拌手法如下：先用蛋抽輕輕把甜菜汁推開，再走z字形攪拌

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  120g低筋麪粉和4g泡打粉混合篩入，用刮刀切拌至整體仍有少許乾粉殘留的粗糙麪糊

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  把麪糊裝入裱花袋中，在裱花袋尖端剪1cm的開口，把麪糊擠入放好油紙託的模具中

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  送入預熱好170度的烤箱中層烘烤22分鐘左右，或160度烘烤25分鐘左右（170度的口感較為緊密，甜菜香味更明顯，160度的口感溼潤一些），烘烤結束取出放涼至微溫，再裝入密封盒或密封袋中繼續冷卻至室溫

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  製作馬斯卡彭奶油霜： 200g淡奶油、100g馬斯卡彭和30g細砂糖混合，用電動打蛋器低速打發至硬挺，取出三分之一備用

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  另外三分之二加入1小匙（5ML）甜菜汁和1小匙（5ML）草莓糖漿（草莓糖漿可不加），用刮刀攪拌均勻，和之前預留的三分之一混合，無需攪拌

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  把奶油霜裝入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷卻的蛋糕體上擠出花樣

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  製作乳酪奶油霜： 220g奶油乳酪和65g黃油切成小塊兒，室溫回軟後加入65g糖粉，用刮刀按壓順滑後改用蛋抽攪拌均勻

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  取出三分之一預留備用

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  另外三分之二加入2小匙（10ML）甜菜汁，用刮刀攪拌均勻

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  兩種顏色的乳酪奶油霜混合，無需攪拌，直接裝入放好花嘴的裱花袋中，在完全冷卻的蛋糕頂部擠出花樣即可（如果發現奶油霜質地過軟，可送入冰箱冷藏5~10分鐘左右直至整體有硬度再取出進行擠花的操作）

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  裝飾： 把幹玫瑰花瓣或凍幹覆盆子碎直接撒少許在奶油霜頂部即可