東北粘豆包

綜合評分 8.7

東北粘豆包是是東北十大怪之一：「窗戶紙糊在外，大姑娘叼菸袋，養活孩子吊起來；嘎拉哈姑娘愛，火盆土炕烤爺太，百褶皮鞋腳上踹；吉祥喜慶粘豆包，不吃鮮菜吃酸菜；捉妖降魔神仙舞，煙囪砌在山牆外。」東北有句俗語叫做：「別拿豆包不當乾糧。」用普通話解釋就是別把小人物不當回事兒，關鍵的時候有用的意思。但是東北話要是用普通話來解釋總是不那麼準確，味道也不對了。

用料

做法

1

紅芸豆加清水放入冰箱浸泡一夜，加四倍以上的水大火煮開，小火煮約一個半小時
2

煮至紅芸豆軟爛時，如果鍋中還有水分可以倒出來，加入足量的綿白糖，將稀出的水分繼續煮幹，再放一小勺鹽，沿一個方向攪拌至豆子軟爛，鍋底變幹
3

玉米麪、糯米麪按1:1的比例混合均勻
4

酵母加溫水稀釋，一點點倒入麪粉中，一邊倒一邊用筷子混合均勻，混合到麪糰可以粘合又不粘手為合適
5

將麪糰用手揣平，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵兩個小時
6

揪一小塊麪糰在掌心壓扁，放入小塊豆餡，一手拖住麪糰，一手用拇指和食指慢慢向上推麪糰至合攏
7

將麪糰收口向下，兩手將麪糰旋轉團圓即可，鍋中水開後，放入包好的粘豆包，蒸十五分鐘左右即可。火不要太多，蒸的時間不要太長，否則粘豆包容易裂開

小貼士

1、發酵時如果室溫不夠，可將麪糰放入蒸鍋中發酵，蒸鍋中水溫比體溫略高即可，或者放到陽光底下發酵； 2、和好的麪糰揣平時，一般是握拳用手指背揣平，老人都是用這樣的手法； 3、做粘豆包時，有的喜歡團成尖狀，即使不團成尖狀，團的時候也要團得細長一些，因為蒸的時候會蹋下來一點兒； 4、粘豆包的豆餡最早一般是用紅芸豆，現在也常用紅小豆來做，味道也有差異； 5、做粘豆包可以用粘玉米麪，也可以用糯米麪或黃米麪； 6、我用的糯米麪和玉米麪的比例是1:1，如果喜歡粘一點的可以用1.5:1，喜歡玉米麪味的可以用1:1.5 ，我不喜歡玉米味太大的； 7、東北蒸粘豆包的時候通常要在下面墊上蘇子葉，我找不到蘇子葉，就在下面墊的生菜防粘鍋。

好料理

東北粘豆包

用料

做法

小貼士

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