抄手皮,【肉餡】,豬肉糜,蔥,雞蛋,澱粉,鹽,胡椒粉,【調料】,白砂糖,姜,生抽,芝麻油,藤椒油,辣椒油,醋,蒜
綜合評分 7.2
紅油抄手
綜合評分 8.5
夏天吃餛飩我喜歡吃沒有湯汁的類似於涼拌的餛飩，就是四川紅油餃子那種，很喜歡四川餛飩的叫法--抄手，覺得紅油抄手就是比紅油餛飩聽起來悅耳，拌好的餛飩顏色鮮豔誘人，吃起來更是香辣爽口，絕對是夏天不可錯過的一道美食。
用料
做法
-
將肉餡放入盆中放入醬油、花椒粉、料酒、薑末攪拌均勻，再分幾次放入清水，順著一個方向攪打到肉餡上勁起膠
-
再放入切成末的薺菜和蔥花
-
再放入食用油和香油拌勻，最後放入鹽調味即可
-
-
將1大勺辣椒粉（我用的是顏色很紅但卻不太辣的韓國辣椒）和1大勺蔥花放入碗中
-
再放入少許鹽、花椒粉和芝麻
-
將一大勺植物油放入鐵飯勺中燒熱（一定要熱一些），倒到辣椒粉上拌勻
-
-
然後放1大勺醋到鐵飯勺中在火上煮開（煮過的醋口感更柔和），然後也倒入碗中
-
晾涼後，放入1大勺蒜泥（一定是蒜泥）、1大勺生抽、香油幾滴，用手捏一點點白糖（提鮮的吃不出來甜味），再加一點點溫水拌勻，紅油調料就做好了
-
這個調料汁用來沾餃子也非常好，也可以用來拌冷盤
-
-
自己壓得餛飩皮，也可以買現成的，放入餡料
-
對摺餛飩皮
-
將兩個角捏到一起
-
-
鍋中水開後放入餛飩，煮到浮起撈出放入碗中，倒入適量的紅油調料，撒上香菜拌勻即可
小貼士
所在的分類
相關食譜
抄手皮,熟油辣子,蒜泥,豬肉餡,姜蔥水,花椒水,蛋清,白胡椒粉,鹽,紅醬油,紅糖,小蔥,薑片,香料（香葉1片/八角1個/三柰1個/桂皮1小片）,菌菇粉（可省略）,清水
綜合評分 9.0
餛飩皮,肉餡,薺菜（別的蔬菜也可）,醬油,花椒粉,料酒,香油,食用油,鹽,蔥末,薑末
綜合評分 8.5
餛飩皮,豬肉餡,生抽,料酒,芝麻油,姜末,澱粉,鹽,糖,辣椒粉,花椒碎,五香粉,熟白芝麻
綜合評分 9.1
肉餡兒,脢子肉（有肥有瘦）,雞蛋,水,薄鹽生抽,芝麻油,白胡椒粉,姜末,香蔥末,白糖,鹽,澱粉,黃酒,調料,蒜末,花椒粉末,花椒油,紅油辣子,香油,蝦醬,香蔥末,薄鹽生抽,鹽,煮抄手的原湯
綜合評分 10.0
豬肉,紫菜（香菇）,鹽,姜,蔥,榨菜末,油辣子,雞精,味精,色拉油
綜合評分 7.7
牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 8.8
牛腩,蘿蔔,蔥,姜,蒜,香菜,小米辣,幹辣椒,紅油豆瓣醬,料酒,醬油,頭抽,蠔油,鹽
綜合評分 9.7
牛腩,番茄,白洋蔥,薑片,香辛料
綜合評分 8.7
豬耳,辣椒紅油,花椒油,香醋,姜,蔥,蒜,香葉,大料,桂皮,白糖,味精,生抽,熟白芝麻
綜合評分 7.1