中種-高筋面粉,中種-天然酵母,中種-淡奶油,中種-蛋清,中種-砂糖,中種-溫水,面團-蛋清,面團-細砂糖,面團-鹽,面團-奶粉,面團-淡奶油,面團-天然酵母,面團-高筋面粉
綜合評分 7.7
等待芳醇-天然酵母中種北海道吐司
綜合評分 7.7
等待這個詞是有著很多種面孔的，有時候是焦急、無奈，有時候是孤獨、歷練，有時候是安靜、淡然……而等待一塊面團的發酵于我而言則像極了某種溫存。 花兩天時間，就為了做一個這樣看上去平淡無奇的吐司？是的，在立冬後第一天，一個並不溫暖的日子，慢慢地等待二氧化碳撐起面筋的氣巢，讓白白的面團悄悄地鼓起來，北海道面團中豐富的淡奶油和蛋清，令面團發酵後像嬰兒嫩白的皮膚，透著濕潤的光澤。入了烤箱，原本就渾圓脹滿的面團越發活躍起來，迅速地從吐司模具中冒出了頭，慢慢地變得金黃金黃。而此時，空氣中彌漫著天然酵母、面粉、奶油混合出的獨特香氣。此刻溫存滿溢……出爐的那一瞬間，等待的價值得到了肯定，而在切下一片，送入口中，長時間的發酵，讓面包的口感滋潤綿密，芳醇溫和，那香氣進入你的身體之後……這種等待得來的溫存，再也難以抗拒。 它看上去就是這麼普通著，可它的溫存，你在市面上買不到，需要您親自等待。
用料
做法
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將中種材料混合在一起。天然酵母的培養方法 http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/。請用喂養後2-4小時的活力四射的天然酵母來制作面包。
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揉至面團剛開始擴展即可，不用揉至完全擴展
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室溫發酵至兩倍大（天然酵母冷藏發酵過于緩慢，我在7度左右的室溫下發酵了一夜，夜里11點半揉好，發酵到第二天早上7點。供筒子們參考）
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將發酵好的中種用手背握拳沾干粉壓扁排氣，然後加入面團材料，混合揉至面筋完全擴展，這款面團濕性很大，揉面需要相當的耐性，一直要揉到可以拉出很好的手套膜為宜。
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面團揉好後分割成兩等分，蓋上保鮮膜松弛25分鐘
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將面團按扁後卷起
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卷好的兩個面團放入吐司盒中
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蓋上保鮮膜和濕布發酵至兩倍大。烤箱預熱至200度，烤箱下層，下火200度上火140度烤45分鐘左右
小貼士
所在的分類
相關食譜
A中種(1個450g吐司模的量）,牛奶,速溶乾酵母,蛋白,高筋麪粉,黃油,細砂糖,動物性鮮奶油,B主麪糰(1個450g吐司模的量）,蛋白,細砂糖,奶粉,速溶乾酵母,黃油,鹽
綜合評分 8.1
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綜合評分 9.4
中種,酸奶,雞蛋,砂糖,高筋粉,酵母,玉米油或葵花籽油,面團,白砂糖,奶粉或其他替代品,酵母,玉米油或葵花籽油,鹽,葡萄干,雞蛋
綜合評分 8.1
高筋面粉,蛋白,牛奶,淡奶油,細砂糖,黃油,酵母,蛋白,鹽,細砂糖,奶粉,酵母,黃油
綜合評分 8.7
中種面團:,金像高筋粉,牛奶,淡奶油,蛋白,白砂糖,酵母粉,黃油,主面團:,蛋白,白砂糖,奶粉,鹽,酵母粉,黃油
綜合評分 7.8
高粉,細砂糖,速溶酵母,純牛奶,動物性淡奶油,蛋白,黃油,蛋白,細砂糖,鹽,速溶酵母,奶粉,黃油
綜合評分 8.7
中種︰冰箱冷藏,高粉,牛奶,酵母,蛋白,主面團︰,高粉,淡奶油,鹽,糖,黃油
綜合評分 7.0
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 9.4
淡奶油（中種麪糰）,細砂糖（中種麪糰）,高筋麪粉（中種麪糰）,牛奶（中種麪糰）,速溶酵母（中種麪糰）,蛋白（中種麪糰）,黃油（中種麪糰）,黃油（主麪糰）,蛋白（主麪糰）,細砂糖（主麪糰）,鹽（主麪糰）,速溶酵母（主麪糰）,奶粉（主麪糰）,紅曲粉/草莓凍乾粉,抹茶粉/綠茶粉,蔓越莓幹
綜合評分 8.5