做法

• 豬爪洗淨、切塊。沸水加姜、料酒煮約30分鐘。取出，涼水沖淨，備用。

• 起油鍋，下冰糖，待焦糖色後，下豬爪翻炒。

• 加生抽翻炒，加干辣椒、八角、老抽翻炒。

• 加水，大火煮開後轉小火慢煮。

• 差不多汁水剩一點點時候，起鍋。隔水蒸半小時。

• 蒸完後應該很酥了，如果因為水放多味道淡，可以將第二個步驟重復一次，但不用放老抽了。汁水收干起鍋，裝盤，撒蔥。