做法

• 

  將消化餅干放入攪拌機或者食物處理機搗碎。或者你像我一樣，木有這些小家電，就放入一個保鮮袋，用　面杖反復碾碎。 我用的消化餅干本身就有甜味，所以配料中沒有加糖。你可以根據你的具體情況決定加不加糖。

• 

  準備好制作底部硬皮要用的材料。黃油隔水加熱或用微波爐融化。將餅干碎屑、肉桂粉、杏仁粉混合。

• 

  攪拌。檢測粉類和黃油比例是否恰好的方法︰用手捏起一小團，若可粘住，就行。

• 

  一般芝士蛋糕的配方都指定要用彈簧脫底模(springform pan)，因為到時好脫模。但我使用普通的非活底的蛋糕模，原因（1）我沒有springform pan(2)若使用springform pan並用水浴法烤蛋糕，烤制時多余的水分容易進入蛋糕。後文將會介紹使用普通非活底蛋糕模如何有效將蛋糕脫模。 此處，在模具底部放置一張烘焙紙（防粘），給模具涂油。可用食用油噴霧器，或者直接涂點黃油。

• 

  將步驟3的餅干碎屑混料置入模具底部，壓實。接下來你可以︰（1）放入170度的烤箱烤10-15分鐘；或者（2）存放于冰箱。前者可使芝士蛋糕成品的底部更具香脆口感。

• 

  準備好制作餡料部分的材料。所有材料都！要！室！溫！（很重要！）

• 

  將奶油奶酪、糖、酸奶油攪打到一起，一會會就好了，千萬不要攪打過度或者打發！目的只是讓他們混合到一起。攪打過度會打進空氣，烤制時會膨脹，烤完會塌！芝士蛋糕不需要像戚風或者海綿那樣的口感。這也是為什麼所有材料都要室溫，低溫會使它們在攪打時裹入空氣。

• 

  攪入雞蛋。一次一個。

• 

  攪入面粉

• 用刨絲器(grater)刨點檸檬皮，攪入。攪入香草精。（這步忘了拍照了。。。囧。。。）

• 

  倒入模具。用水浴法入150度烤箱烤40分鐘左右。水浴法︰將開水注入烤盤至模具一半高。此法增加烤箱內濕度，防止蛋糕開裂。 不要烤太久！會裂！怎樣算烤好了？四周凝固，中間部分搖一搖會微微動，就行了！

• 

  出烤箱，晾涼，存于冰箱一夜或者若干小時後享用。 如何脫模？將模具置于熱水上一兩分鐘，熱水要接觸到整個模具外圍但不進入蛋糕體，高溫會稍稍釋放一點蛋糕體外圍的脂肪，倒扣，就好脫模啦！ 我就是因為沒有所有材料室溫，結果在攪打時或許裹入了空氣，烤制時蛋糕膨脹，出爐後塌陷，不是很美觀，所以決定用點果醬和草莓掩蓋下罪行，就成了左邊這個樣子。還是很美味滴！

• 

  享用吧