8寸戚風蛋糕材料如下(6寸材料減半),蛋黃糊:蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊:8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊:10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊:10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度:僅供參考
綜合評分 9.9
蛋白蛋黃分離,打蛋盆必須保證無油無水
蛋黃中加入15g白砂糖,用蛋抽打散(不要打發)
蛋黃糊中分次加入食用油和牛奶,攪拌均勻
低粉過篩倒入蛋黃糊,用刮刀翻拌均勻(不要攪拌),拌好的蛋黃糊備用
用打蛋器打發蛋白至肥皂泡沫狀後,加入1/3白砂糖,繼續打發至咖啡奶泡狀,再加1/3白砂糖,再打發至蛋白表面出現紋路,加剩下的1/3白砂糖。繼續打發一會兒,直到提起打蛋器的時候蛋白出現一個不會彎曲的直角(干性發泡),就不要繼續打了
取1/3蛋白加入蛋黃糊,用刮刀翻拌均勻(上下翻不要攪拌),然後將拌勻的蛋黃糊倒回蛋白碗,用刮刀翻拌均勻
倒入模具,在桌面震幾下震出氣泡,放入烤箱中層,上下火175度45分鐘(烤箱需提前預熱)
烤完之後將模具倒扣在烤網上,冷卻後再脫模
如想做巧克力口味的戚風,可將25%的低粉換成可可粉,做抹茶的話15%就差不多了 做cupcake的話,將面糊倒入紙杯6分滿,然後烤箱170度35分鐘左右