海綿胚 （15粒）
綜合評分 9.4
海綿胚造型面包
綜合評分 9.4
用料
做法
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高筋面粉 286g 冷水/牛奶 170g 酵母 2g 基本面團 高筋面粉 123g 冷水/牛奶 16g 蛋 40g 鹽 6g 糖 75g 酵母 7g 奶粉 16g 牛油 60g
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做法~ 1.海綿: 將材料拌勻，用第一高速攪拌至面團。在室溫發酵1小時後放在冰箱冷藏12-16小時（隔夜就可以）。 2. 面團: 將干的材料及液體和海綿混合用第二高速攪拌至面團。 3. 然後加入牛油繼續攪拌面團直有彈性不易破裂的薄膜，接近透明狀。
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4. 面團置放一旁（10分鐘），分開割50g或60g滾圓包餡放在抹上油的烤盤, 第二輪發酵60分鐘個或兩倍大。 5. 放入預熱烤箱以160度烘烤12分鐘即可。（溫度只供參考）
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小貼士
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