面粉,油,鹽,十三香,蔥花
綜合評分 9.3
蔥油餅
綜合評分 7.7
只為記錄。 揉好面是317g。25g/個劑子，共12個。壓扁約 10cm。
用料
做法
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面粉200g+鹽6g+溫水100ml，用筷子攪拌成面絮。
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用手揉成團，包保鮮膜蓋好，冰箱醒面30分鐘。
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用濕手揉面，至水分吸收。 再濕手揉面，至水分吸收。 重復動作，至面團光滑。
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加入油，揉至出膜。
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能出膜就更好啦！ 具體搜視頻 飛雪無霜 手工揉面 http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5NTYzNzE2.html
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蔥油和蛋液準備好。
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25g/團，搓成長條，長度約15cm。
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面棒 薄，盡量薄。
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正反面刷蔥油，要卷起那面刷蛋液和撒蔥粒。
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先長條卷起，拉一拉，再盤成圓形。
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不粘鍋入油，熱鍋關火。 先下蔥油餅胚，壓扁（鏟底要預先刷油）。 再開大火30秒，轉中小火慢慢煎正反面。 需要脆點的，時間加長。
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最後正反面刷蛋液煎，會更香。
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廚房紙吸油。
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透著光，漂亮麼？
小貼士
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